■ 一週食談

　　吃蘋果要不要削皮，這是個問題嗎？是的！而且這個問題事關婆媳關係，影響家庭和睦。

　　一則兩年前的報道説，湖南媳婦曉玲堅持蘋果“削皮吃”，婆婆堅持“留著皮”，兩人爭執不下而失和，兒子夾在中間左右為難，於是建議：一半削皮吃，一半不削皮吃。

　　現在，這位兒子的難題似乎解決了。4月7日，高冷的世界衛生組織（簡稱WHO）在“世界衛生日”發佈今年主題——“食品安全”，並針對中國建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。

　　套用一句流行語，這個建議夠“呆萌”：自從16世紀第一塊馬鈴薯傳到中國，千千萬萬的家庭主婦對是否要“削皮”自有一套料理經驗，何需萬里之外的世衛組織置喙其事。

　　不過，依照茅于軾先生本週在他的專欄所強調“中國社會需要一致的是非觀”，蘋果要不要削皮也算是個影響社會是非觀的問題了。

　　4月11日，食評君在百度檢索“吃蘋果不要削皮”，檢索結果71.5萬個，檢索“吃蘋果要削皮”，為9.8萬個。“百度知道”設置的“吃蘋果要削皮嗎？”話題中，96%説“不要”，4%説“要”。

　　看來，國人認為不要削皮的居多。不削皮的理由是“蘋果營養主要在皮上”、“洗洗就可以了”；必須去皮者則認為，蘋果農藥打得太多，還有各種涂蠟，“致癌”、“中毒”不一而足，“不削皮的找死”。

　　針對削皮與否，網民相互攻擊淩厲，綱線已經超出了曉玲的婆媳關係。

　　現在，世衛組織把關注點放在了“食品安全人人有責”，並強調中國人吃馬鈴薯蘋果要削皮。對“談食色變”的國人，這場置喙看起來不得不重視。

　　4月9日，對於作出“削皮”建議的原因，世衛組織回應新京報記者稱，有時清洗並不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，因此食用前削掉外皮是有意義的。針對中國，世衛組織稱，近幾十年來，中國食品生産中的化學製劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些證據顯示一些施用量遠遠超出推薦劑量，從而大大增加了水果和蔬菜表皮中農藥殘留的可能，這些農藥殘留會對食用者的健康造成傷害。

　　食評君研究了數篇蘋果農殘論文。一份發表于2014年《中國農業科學》雜誌的《蘋果農藥殘留風險評估》“中央級科研專項”權威研究稱，課題組檢測的200個蘋果樣品中，89.5%的樣品檢出了農藥殘留，共檢出農藥 26種(包括3種高毒農藥、9種中毒農藥和14種低毒農藥)。不過，檢出超標率極低，僅0.5%。

　　而在另一篇《中國與歐盟蘋果農藥殘留限量標準概況》論文裏，食評君看到，蘋果農藥殘留限量種類上，中國只有66種，歐盟為389種。同時，中國蘋果66種農殘限量僅有13種與歐盟一致，一半多的限量較歐盟的規定要低，有些限量差距懸殊，如乙酰甲胺磷，歐盟限量0.02毫克/千克，而中國限量0.5毫克/千克，是歐盟的25倍。

　　世衛被認為是聯合國中最權威的專門機構之一。SARS、埃博拉，每次全球重大健康安全事件中，世衛都能號令全球；過去60多年，每年4月7日，世衛都發佈一個年度主題，諸如降低孕産婦死亡率、終結小兒麻痹症等行動計劃，均提升了人類健康進程。

　　如此看來，“信世衛，削果皮”不失為一個明智的選擇。

　　□楊萬國（新京報《新食品》週刊主編）