平價肉菜店雖然價格平，但街坊卻不買賬。

　　某平價肉菜店門可羅雀。

　　5年內擴張很快而今經營堪憂 專家稱光靠低利潤“肉搏”沒有出路

　　平價肉菜店只要價格便宜就能吸引人？未必。近段時間，廣州城中的連鎖平價商店就遭遇了這個問題，店長想了很多辦法：搞促銷，來了一撥人就走了；給一款大米猛降價，卻因油鹽醬醋沒降，仍吸引不來人；豬肉檔空置，租金減半仍無人來。有專家表示，此類同質化肉菜店近年來大量擴張，沒有特色，經營不善也在情理中，平價肉菜店光靠低利潤“肉搏”是沒有出路的。

　　“這張積分卡3年了！只有17分！怎麼可能！”阿伯站在收銀臺前，拿著卡指著收銀員的臉説。

　　雄心勃勃

　　原計劃5年建100家

　　阿伯買了一捆青菜，結完賬後，拄著拐杖嘴裏唸唸叨叨離開了。他是過去10分鐘裏店裏唯一的顧客。

　　兩名女店員離開收銀臺，把一些乾癟的青菜捆紮起來，打上特價，店裏的中央空調沒有開，十幾臺搖扇呼呼轉著，雞蛋、江西大米和寧夏菜心的黃色特價標誌牌隨著風晃動，發出啪啪啪的聲響。

　　店長許巍(化名)站在蔬菜貨架前，穿著商店綠色的制服，雙手叉腰，就在不久之前，他被調到這家店任店長，但他不認為自己接了一個爛攤子，“這裡有許多不可控的因素”。

　　這家開張于2010年的平價肉菜店，在開張之初，以其清新的店面形象、新鮮安全的農副産品和平民價格受到市民熱捧，“高峰時一天結賬人數突破1000人”。

　　這家以綠色為主色調的平價肉菜店早在2010年就在全市鋪開了，那年4月，廣州市供銷合作總社各方出資1000萬元組建了廣州市供銷社農産品經營有限公司，這家平價肉菜店就是這家公司的服務載體，該公司官網消息顯示，創建之初，計劃到2013年年底，創建65家店，分佈廣州各區，其中海珠區最多，達到29家。

　　“那時候，公司計劃到今年，建100家驛站。”一名知情人士表示。

　　然而，獲得政府補貼、蔬菜價格低於市場價15%、糧油肉蛋價格低於市場價5%的某驛站，在經營的過程中，並非每家店都如期順利運營。比如許巍所在的這家。

　　選址有多重要？面對這個問題，許巍舉了位於黃沙和平西路的這家店作為例子。

　　某驛站和平西路店與黃沙水産市場相對，坐落西城都會商城之後，周邊是荔灣舊城，大量低保戶在此居住。這家店恰好滿足低保低收入家庭、殘疾人等困難群眾消費。

　　“我們開店至今，人流、營業額一直比較穩定，因為農副産品價格相比超市要低，附近的居民購買日常生活用品都會光顧這裡，客戶群比較穩定。”7月初，李店長説，主要因為選址比較好，“正對面有百佳超市，價格相比我們要高，附近的超市不多，且規模較小，成不了氣候，我們的店是性價比最高的選擇。”

　　相比和平西路店，許巍找到了他的店舖生意不佳的部分原因。許巍所在的店臨近市區主幹道，處在一個商場之中，“按道理，人流量是不會少的。”

　　當頭棒喝

　　營業額從6000元/天降到2000元/天

　　但從去年開始，商店和主幹道之間蓋起了新的建築物，遮擋住主幹道通往商店的視線。的確，儘管距離主幹道很近，但在酒水飲料的銷售上，緊挨著路邊的7-11便利店更具優勢，“何況，7-11一齣來就是一個公車站。”

　　營業額的急劇下滑，具體是從今年3月開始的。

　　今年3月之前，每天上午9時前，店內豬肉檔的豬肉就會被排起長隊的市民買光，一同熱銷的還有蔬菜瓜果，那時的店裏，1名收銀員和一名為商品包裝、稱重的員工一上午很少休息。

　　而今年年初，新的競爭對手來了。2014年年底，距離某驛站約80米遠的一棟舊廠房被重新裝修，今年3月，建成一個全新的肉菜市場。面對更為新鮮、種類更加齊備的新市場，僅僅3月份，許巍就明顯感覺到營業額下滑。

　　“日常的肉菜，油鹽醬醋，市民圖的是新鮮和實惠，肉菜市場的選擇多樣，豬肉現宰現賣，價格又不比我們貴多少，自然就把人帶走了。”

　　許巍透露，目前，每天人流量為200人左右，營業額2000元左右，而此前為6000元。

　　事實上，李店長和許巍都剛從另一家店調到現在的店面，這家店開在一個大型保障房小區的內街，緊鄰著一個肉菜市場，但上個月，另一家店連續幾天日營業額超過4萬元，挑動著許巍和李店長的神經。

　　日營業額達到這個數目，源於之前的整改。

　　一名內部人士告訴記者，這家店從6月份開始整改，考慮到一些老年人行動方便的需要，將位於二樓的店面整體搬到一樓，二樓變成倉庫，同時，增加商品種類，調整貨架擺放，“就是讓東西更合理，讓更便宜的東西更容易被看到。”

　　小蔬菜大學問

　　門口多倆臺階就成攔路虎

　　“我覺得就是細節吧，比如不用坐電梯去二樓，老人家就更願意來，畢竟，我們的産品來源安全，定期檢測。”許巍説，商店乍一看一個個貨架排開，但實際上，許多細節都會影響消費者的購物體驗。

　　“比如，如果超市入門處有2級臺階，就會影響生意，如果是平地，就會好一些；比如，大瓶的油減價，米同時也在減價，消費者就會同時兩樣都買。”許巍在這家店工作有些年頭，對超市的經營策略有自己的一套看法，但目前他面臨的困難似乎不僅是注意細節就可以克服。

　　最近幾天，許巍想了一些辦法，11元多的洗潔精，現在9.9元賣；江西大米109元一袋，現在101元賣，和人流量的鬥爭，就像打激素一樣，“降一輪，來一撥人。”但人很快又走了。

　　許巍的店內，根據配置，設置了一個豬肉檔，原先月租5000元放出，被幾個小夥子租下來，直至附近的肉菜市場開張之前，豬肉檔的生意一直不錯，同時也帶動了店內其他商品的銷售。

　　“出門買菜，都喜歡一站式的，買完豬肉，轉身就有蔬菜、水果、雞蛋，油鹽醬醋，如果能一個地方買完，都不願多走。”許巍説。但3月以後，人流一少，豬肉檔生意一下降，幾個年輕人很快離開了。豬肉檔一空至今。

　　出路在何

　　老街坊流失經營堪憂

　　許巍心裏清楚，超市的經營離不開人，買不買倒是其次，人流要大，“就是賭概率，人一多，買的人自然多。”

　　他想過一些辦法，比如，在店舖門口擺幾個電動搖搖車，吸引帶小孩的媽媽、老人過來，“搞一些座椅，給他們休息，自然就會需要來買水，買水果。”馬上到7月10日，公司規定的促銷日了，許巍期待人流量能迎來一個小高峰。

　　上述業內人士告訴記者，目前全市共有這種連鎖店18家，其中，有幾家此前已經關門。經營人員開始感覺到，公司正在進行戰略調整，一些地段、生意不佳的店面正在收縮甚至關門，生意好的則繼續調整擴大。

　　對許巍來説，店面的存亡是公司高層的事，他現在每天想的是：如何把南瓜賣光、如何把豬肉檔租出去以及如何提高店裏人流。

　　“選址和周邊競爭的變化，處在我們的控制範圍之外，我們能做的，就是合理搭配商品，將自己分內的事做好。”對於店裏目前的盈利狀況，許巍只説處在虧損狀態，而按照每天約2000元的營業額估算，目前這家某驛站一個月的營業額為60000元。

　　而成本上，店面每個月的租金為20000元，6名員工的工資支出約12000元，除去生蔬腐壞和商品過期處理等成本，店面現在不堪重負。

　　低利潤“肉搏”

　　沒有出路

　　平價肉菜市場頻頻降價為何仍不能得到周邊街坊的青睞，進而出現“執笠”危機，問題出在哪？廣東流通業協會一位負責人昨天分析説，服務街坊的平價肉菜市場這些年飛速增加，總體規模在10年內至少增加了30%以上。商務部早在2012年就出臺規範，對肉菜市場的選址、裝飾、佈局等給出了明確要求。比如，新建菜市場單體建築的層高不小于4.5米；場內主通道寬度不小于3米，購物通道不小于2.5米。並規定，菜市場應具有良好的通風條件，室內寬敞明亮，自然採光好。樓層式市場應設有運輸貨物的專用電梯。如果平價肉菜市場連這些基本標準都達不到，這説明它們是落後於時代要求的，被淘汰也是必然的。

　　平價肉菜店選址大有學問

　　他表示，經營者如果單單把關注點放在“平價”上，單靠低利潤的“肉搏”，是沒有前途的。最主要的問題是同質化競爭和過度擴張。所有的肉菜市場不僅食材來源具有同質性，在價格上也具有同質性，很難分出高下。那些選址較為偏僻，或居住地區居民收入較低的，必然會倒閉。在某一片區域內，産品品質和服務跟不上的，必然要被淘汰，這是必然。 他同時認為，通過市場競爭，讓一些産品品質較差、選址不合理，與所居住區居民黏合度不高的平價肉菜市場在競爭中淘汰，會從整體上推進廣州平價肉菜店水準的提升。“很多小區門口動輒三五個平價蔬菜店，但最終活下來的往往只有一家。”

　　他表示，經營者在選擇店址時必須了解當地的人口總數，人口密度、人口增長情況、人口年齡結構等。根據此前鋪鋪旺調查資料，現代化的超級市場幾乎有50%的顧客來自商店250米內的區域，因此，在考慮一家超級市場的可能地點時，一般都要求在計劃地點500米半徑範圍內，必須有1萬人定居。

　　接下來要分析一下是哪些人來往，客流規律如何。首先要了解過往行人的年齡和性別，因為有些過路者是兒童，他們可能是快餐店的顧客，但不會是肉菜市場的顧客；其次要了解行人來往的高峰時間和稀少時間；再次，要掌握街坊在店裏的停留時間。