儘管陽澄湖的大閘蟹還不到捕撈期，有些蟹黃還是稀的，但是網上的蟹券銷售已經鋪天蓋地。北京商報記者近日在多個網路購物平臺看到，以陽澄湖大閘蟹為主的蟹券已上線銷售，不但分類非常精細，而且價格也一路走低。既然正宗大閘蟹還沒有出湖，那麼大閘蟹的市場價格是如何確定的？

　　蟹未露面已有價

　　蟹價靠估摸來定

　　“因為很多在中秋節預定婚宴的顧客要求上大閘蟹，週日我們請陽澄湖産地發來一批母蟹，鑒定的結果是不能進貨。”昨日，金百萬總經理助理譚剛告訴北京商報記者：“每年中秋節都是消費者預訂大閘蟹的高峰期，我們試吃之後決定還是要等統一開湖之後再上貨，不能因為趕時間砸了自己的牌子。”

　　根據今年的氣候和大閘蟹的生長期，陽澄湖大閘蟹行業協會會長對外確定的開湖時間在9月23日前後，北京市場最快也要9月24日前後才能見到第一批陽澄湖大閘蟹。

　　那麼，如今網上銷售的大閘蟹又是如何定價的？

　　北京商報記者在蘇蟹閣網上看到，其大閘蟹的分類非常詳細，禮盒分為：6隻裝精品、8隻裝豪華和10隻裝的至臻；而每種禮盒又按蟹的重量從368-4688元售價不等。在被問及“還沒開湖蟹價如何確定”時，工作人員説，“我們自己有養殖基地，是協會授權的，也不是説協會開湖公佈的價格就是一定的，只是作為會員單位的參考”。

　　北京一家經營大閘蟹多年的餐企負責人告訴北京商報記者，每年大閘蟹的價格都是由陽澄湖大閘蟹行業協會根據當年蟹的産量、生長期投入、前一年的市場價格等多個因素決定的，現在絕大多數陽澄湖的蟹農都是協會會員，否則拿不到正宗蟹的防偽標識指環。而在此基礎上，各地的經銷商和電商則根據自己的實力再加價確定自己的銷售價格來出售蟹券。

　　電商折扣驚人

　　網售低折蟹券有貓膩

　　相比一些實體店，電商銷售的蟹券折扣力度確實驚人。北京商報記者在樂爾優品、順豐優選等生鮮電商網站看到，陽澄湖大閘蟹蟹券的售價基本都在500元以下，順豐優選500元以下價位的蟹券佔比近八成。

　　在淘寶網，銷售量排名第一的某品牌8隻裝面值1398元的蟹券，實際售價僅298元，相當於打了2.2折，且買五送一。而另一網站某品牌8隻裝蟹券僅3折出售，且商家還提供買一送一，相當於原價111元/只的大閘蟹現在17元/只就可以買到。對此，業內人士表示，如果要買正宗的陽澄湖大閘蟹，最好的方法是到有授權的實體店購買。如果在網上購買，一定要看店家有沒有蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會的會員證等相關資質證明材料。

　　“網上蟹券價格太亂，以次充好的太多。”已從事大閘蟹生意多年的鄧先生稱，他的朋友在網上買了超低折扣的蟹券，但到貨後，行內人一看就是以次充好，甚至還有死蟹。“真碰到這樣的事，消費者根本沒地方講理。因為這是生鮮，就算投訴到消保委或工商，你根本沒辦法證明發貨時是3兩還是2.5兩、是活蟹還是死蟹。消費者也只好自認倒楣。”

　　“網上賣蟹券純粹是為了宣傳品牌。”天貓商城一名已從事八年大閘蟹生意的蟹券銷售大戶説道。據他透露，今年其在天貓一週賣出了幾十萬元的蟹券，但他最低折扣只有4.2折。

　　對於網上銷售蟹券享受折扣的説法，很多京城餐企在表示認同的同時也提出了一定的辨別前提。譚剛告訴北京商報記者，金百萬每年在北京銷售的大閘蟹要超過30萬隻。“我們每年都要銷售800萬元左右的大閘蟹，而這些大閘蟹很多是通過網路售券實現的。”按照譚剛的表述，他們網上售券採取的是早買優惠多，越接近大閘蟹上市期優惠力度越小。“比如大閘蟹是9月上市，我們對7月的購券者打7折、8月的購券者打8折，但最低也不會低於6折。”對於今年網上有售2折甚至1折券的電商，譚剛認為，這樣肯定做不到，“不是電商虛高定價就是蟹的品質和重量有問題”。

　　大閘蟹爽約中秋

　　今年偏愛中小蟹

　　常吃大閘蟹的人都知道,吃大閘蟹講究“九雌十雄”，説的是農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹。因為這時的蟹品質最好、口感最佳，屬於性價比最高的食用期。按照這樣的時間計算，今年恰逢潤九月，第一個農曆九月要在9月24日才開始。而今年的中秋節又趕在9月8日，是32年來最早的一個中秋，也正是因為這樣的緣故，今年中秋節讓大閘蟹無緣北京市民的家宴餐桌。

　　與此同時，中央三令五申限制“三公”消費，致使今年大閘蟹的消費趨勢偏向於消費者自己花錢買蟹品嘗陽澄湖大閘蟹。這樣一來，市場競爭必然激烈，今年陽澄湖大閘蟹的價格走勢如何將成為消費者更為關注的話題。

　　相比往年，今年的蟹價走起了親民路線。在最近舉行的陽澄湖大閘蟹上市新聞發佈會上傳出的消息，今年大閘蟹的個頭和産量都會比去年增加10%-20%。去年陽澄湖大閘蟹最終産量測算是2100噸，今年預計在2300-2500噸。“今年的價格可能會跟去年持平，或者要低一些。”業內人士預測。

　　對於今年大閘蟹的銷售形勢，京城餐飲業人士普遍認為，“由於今年陽澄湖大閘蟹的産量上升，同時因‘三公’經費壓縮，導致整體銷量下降”。從目前預訂銷售的趨勢來看，以前的客戶都是要求蟹越大越好，現在基本都要中小規格的蟹。“自己吃蟹的人多了，大規格的蟹都用來送禮或者婚宴用。所以今年中小規格的大閘蟹價格肯定不會便宜。”

　　眉州東坡集團副總裁郭曉東告訴北京商報記者，現在他們還沒有針對今年大閘蟹特別制定政策。“畢竟，我們是以銷定産。”郭曉東表示，“每年，眉州都是選擇太湖大閘蟹，隨著我們門店數量的增多，消費客群也在穩步增長，這樣算下來，今年大閘蟹的消費需求會穩步增長，預計同比會有5%-10%的增長量。”他還告訴北京商報記者，眉州東坡購進的大閘蟹都是中小規格的，因為這裡的消費主要是大眾消費，而且更多是堂食客。

　　譚剛表示，他們預計今年的大閘蟹銷售量也會有所增長。全聚德在京的一些直營門店也表示，今年會適當加大對大閘蟹的供應量以及增加研發一些蟹類菜品。

　　但是，與餐飲企業看好大閘蟹銷售不同的是，一些超市和實體店卻在壓縮大閘蟹的銷售量。華糖洋華堂就表示，今年大閘蟹的經營量肯定會縮減。據悉，今年其在北京的門店已經關閉了3家，也許縮量與其門店的減少有關。

　　業內專家分析認為，今年大閘蟹的銷售或許更有利於擁有實體店和電商銷售雙渠道的餐企。