醬油只是一種調味品 兒童醬油有害無益
- 發佈時間：2014-12-11 16:03:00 來源：廣州日報 責任編輯：曹慧敏
時下正熱的“兒童醬油”的廣告宣稱“專為兒童健康研製的釀造低鹽淡口醬油”、“適合拌飯、清蒸食物等，一則起到開胃的作用，二則補充營養”、“充分考慮處於發育期的兒童味覺特點，柔和鮮香，富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等兒童所需的營養元素，能在日常飲食中補充兒童成長所需，是增強兒童食欲的調味能手”等。
其實，醬油只是一種調味品，傳統的釀製醬油以大豆和小麥為原料，經過發酵釀製而成。在發酵過程中，大豆蛋白被水解，會釋放出許多谷氨酸。被釋放的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，也就是味精的有效成分，醬油的鮮味，也主要來源於它。此外，醬油中還需要大量的鹽，除了鹽本身的調味作用，也增加了谷氨酸鈉的鮮味。大家都知道，高鹽不利於健康，尤其對高血壓而言更是最直接的風險因素。醫學推薦每天的鈉攝入量應不超過2.4克，對應于6克食鹽。而一般醬油中的鈉含量在6%左右，這意味著，如果每天吃一勺醬油(約15克)，攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。
此外，雖然醬油中還含有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之幾。由於醬油每天的食用量一般為幾克到十幾克，其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略不計，雖然廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”，但是兒童醬油中的鈉含量並不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”，鈉含量依然很可觀。至於“淡口”，且不討論真假，如果味道淡了，要達到同樣的調味效果就需要多用鹽，所以最後攝入的鹽量依然很多。
最重要的是，兒童飲食完全不應該用醬油來調味。正常飲食中含有的鈉，已經足夠滿足他們的生理需求，任何外加的鹽都是多餘的。人的口味有適應性，通過調味來增加兒童食欲，只會讓他們對調味的依賴性越來越強，口味越來越“重”。小時候越“重口”，長大之後就越難以控制鹽的需求量，高血壓風險也就越高。
所以，兒童醬油不僅完全是炒作、忽悠的行銷噱頭，而且對於孩子的健康有害無益。
