為儘快規範市場行為，確保早餐、午餐和團餐(即團體膳食，是一種為群體消費者提供集體就餐服務的餐飲)的食品安全，深圳市食品工業協會經過近一年的努力，組織起草了《早午餐工程食品安全管理規範》，深圳市團餐行業協會則聯合業內人士和企業，組織起草了《團餐行業食品安全管理規範》。據悉，兩個食品安全管理規範均為深圳首發，並在近日通過專家評審，正式在行業內頒布。

　　深圳上班族人口眾多，早餐市場十分活躍。每天早上，地鐵口、公交站等人流量大的地方都有移動早餐車、早餐店等向上班一族供應早餐。然而，儘管深圳食品安全已進入嚴管時代，但一直缺乏規範性的早午餐市場管理標準，從而導致早午餐市場散亂，因此引發的食品安全事故也時有發生。2015年7月17日，深圳市羅湖區衛計局應急辦通告稱，深圳羅湖區樂園路101號的華城小吃店發生疑似早餐食物中毒事件，不少顧客在吃了腸粉後感覺不適，32人出現疑似食物中毒現象。經檢查，該早餐店製作食品的水源和米粉均檢出亞硝酸鹽，餐飲工作人員誤用了餐飲儲水罐裏被污染了的水對食品進行清洗和加工，導致事故發生。深圳市寶安區福永街道也發生過類似中毒事件，兩名女子在吃過午餐後感覺不適，送到福永人民醫院搶救後，一名女子獲救，另一名搶救無效死亡，醫生判斷兩人為亞硝酸鹽中毒。此類事故表明，深圳早午餐市場迫切需要一個行業標準來規範。據了解，《早午餐工程食品安全管理規範》明確了從事早午餐工程經營的單位，需原料統一採購、産品統一加工；早午餐工程營業網點、移動餐車、早午餐店需取得食品經營許可證。

　　其中，針對經營早餐、午餐的店舖，該《管理規範》明確要求，早午餐店的設置必須符合深圳市餐飲許可的要求；經營單個門店的面積在10平方米以上的，加工器具等設備實施應齊全；銷售的早午餐食品應配有包裝，所有包裝材料符合國家相關食品安全要求；現場蒸制的包點、糕點食品，售賣時須有塑膠袋進行包裝。此外，《管理規範》還要求早午餐店在食品銷售與加工過程中，生熟要嚴格分開，避免交叉污染(包括工器具、操作臺面等)，對加工器具和操作臺面每間隔兩小時要進行清潔消毒一次，消毒時可採用75%酒精進行噴灑；對當天不能銷售完畢的食品，不能反覆加熱第二天再進行售賣。《早午餐工程食品安全管理規範》力求在可能引發食品安全事故的各個方面做好防禦措施，確保市民吃上安全放心的早餐午餐。

　　據報道，深圳市現有近千家大小型團餐企業活躍在各類型的單位食堂(如醫院、企業、事業單位、機關單位、學校等)，為各類人群提供餐飲服務。為了進一步規範團餐行業食品安全，《團餐行業食品安全管理規範》對以上涉及的各類單位食堂都提出了具體要求。其中，針對市民關注的學校食堂，規定每種菜品都必須做到留樣48小時。中等職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售冷食類食品、生食類食品(生食瓜果、腌菜和簡單配製的調味品除外)。業內人士認為，該《管理規範》是對團餐行業進行標準化管理的創新舉措，也是政府進行監管的有效補充。

　　深圳市食品工業協會會長孫小荔表示，兩個標準的目的在於引導同行業完善産品和服務標準，以高標準引領早午餐、團餐行業高品質發展，確保餐飲供應的食品安全。有關方面表示，兩個標準發佈實施後，將號召企業積極實行，同時協會將組建專業團隊，對企業實施標準情況進行審核，對於實施情況良好的企業，協會將對其頒發“認證許可證書”。