涮鍋蝦丸可能沒蝦肉 具體成分不易測定
- 發佈時間：2014-12-02 13:29:32 來源：今晚報 責任編輯：時習
進入冬季，各類涮火鍋用的速凍丸子開始俏銷起來。可是記者走訪市場發現，這些所謂蝦丸、牛肉丸多不含蝦肉、牛肉，而是用魚肉、雞肉及多種添加劑組合而成的倣生食品。
牛肉丸內沒牛肉
“牛肉丸應該是用牛肉做的吧。”記者採訪時，大部分消費者對牛肉丸成分都有這樣的印象。但實際上並非如此。昨天，記者走訪了本市部分超市及農貿市場，看到供涮火鍋使用的丸子種類繁多。其中一款“香港撒尿牛丸”，仔細查看包裝配料表發現，裏面根本沒有牛肉的字樣，而是雞肉和其他肉類，以及卡拉膠、結冷膠等十幾種各種各樣的添加劑。而一些海鮮類的丸子，記者也同樣沒有看到如包裝上所説的“海鮮”。在一袋龍蝦丸的包裝上，主要成分為魚糜和鴨肉以及大豆蛋白，而另外一款墨魚丸，主要成分卻是魚糜和雞肉。
真材實料沒有明示
作為主料的“魚糜”，其成分究竟是什麼呢？記者針對這個問題隨機採訪了正在購買冷鮮産品的劉女士：“不太清楚，感覺魚糜就是魚肉泥吧。”最後，記者在一款海參丸的配料表中找到了魚糜的成分：魚肉、白砂糖、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魚類及魚類製品。此外，除了個別産品標注魚糜成分外，大多數産品都未對魚糜成分做標注。在各種丸類産品中，記者發現只有個別産品標注了魚糜和所含肉類的含量，其餘産品均沒有對産品中肉類的比例和含量做出明確標示。正在選購魚丸的李女士對記者説：“果肉類飲料都標明果汁含量，這讓我們看起來一目了然，如果各種丸子也標出來各種成分的含量就好了。”
具體成分不易測定
天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授王浩接受採訪時認為：“産品名稱如果標稱牛肉丸或蝦丸，就應該有牛肉和蝦肉的成分，否則只能稱為倣牛肉丸和倣蝦丸。目前，這些食品中牛肉、蝦肉等肉類佔據的比例，雖然國家有標準説應大於8%，但相關監管部門並未將其列入檢測項目。目前只能檢測出含什麼肉類，但至於含多少，即使是在實驗室檢測難度也較大。”據王浩介紹，倣生食品是現代食品工業化的創新食品，口味不一定比天然食品差，其中的添加劑只要按照國家標準添加，就不存在食品安全問題。但由於是採用香精、添加劑混合而成，食品的營養成分則不如真正用蝦、肉做出的産品。另外，正規廠家生産的倣生食品雖然沒有壞處，但企業不要以利益最大化為目的，不能以次充好，或在標注上忽悠消費者。
