新聞源 財富源

2024年10月11日 星期五

財經 > 消費 > 快消品 > 正文

字號:  

揭秘APEC國宴四菜一湯 教你在家做國宴(組圖)

  • 發佈時間:2014-11-13 09:00:00  來源:新華網  作者:作者:  責任編輯:時習

  國宴菜譜:一道冷盤;上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨,之後為點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水是長城幹紅2006和長城幹白2011,産地均為中國河北,未見茅臺。

  APEC會議歡迎晚宴是國宴規格。記者注意到,整個國宴的食材都很常見,突出中國特色,並不是那種奢侈昂貴珍稀的山珍海味。

  4分鐘完成片鴨技藝

  國宴的“重頭戲”無疑是北京的特色美食烤鴨,首旅集團旗下全聚德集團的8位片鴨師在晚宴現場表演片北京烤鴨。從烤鴨上場、片鴨、擺盤、展示,整個過程在4分鐘內全部完成。最後擺成牡丹形狀,將餐盤端起45度角,向在場的各經濟體領導人及嘉賓展示。

  首旅全聚德有關負責人介紹,為讓烤鴨兼具展示效果,烤鴨擺盤的設計造型為牡丹形狀,片鴨師需用16片鴨肉片組成國花牡丹,外圈7片,第二圈5片,第三圈3片,中心1片,配以絲瓜苗做成枝葉,由片片棗紅色的“北京烤鴨”組合名為“盛世牡丹”的烤鴨菜品。

  據全聚德介紹,為保證烤鴨的口味、色、形都達到最佳,晚宴選用的烤鴨鴨坯、鴨餅、蔥、醬、黃瓜條等原輔料都經層層篩選。晚宴專用鴨餅一律由面點師手工製作,比平時的鴨餅更軟些;甜面醬的甜度、鹹度和稠度都重新調製,達最佳口感。

  此次國宴,近700位貴賓在用餐中需要同時品嘗到北京烤鴨,如何實現呢?

  全聚德透露,他們在全聚德奧運村店成立烤鴨服務場外主戰場,要在50分鐘內完成1280個製作統一的熱烤鴨卷兒,由80名承擔烤制、片制、卷制烤鴨的員工完成。

  為不吃烤鴨的領導人另有準備

  據透露,國宴上有3個經濟體的領導人和夫人是不吃烤鴨的。“這對我們來説是一個很大挑戰”,全聚德方面説,他們準備了多種方案,最後由敲定“五福蔬菜卷”,菜名突出中國特色,原材料選用黃瓜絲、胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁,外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起,不但營養豐富,口感俱佳,更有“五福臨門”的寓意。 (新京報記者廖愛玲)

  

  上湯響螺:

  響螺的最佳吃法是用上湯灼,成菜鮮嫩爽脆,美味非常。

  上湯響螺的做法-材料:

  大響螺片200克,上湯500克,鹽適量。

  上湯響螺的做法-步驟:

  1。煮開高湯,下適量鹽調味,落響螺片灼,約1分鐘即可。

  上湯響螺的做法-心得:

  響螺片必定要在砂鍋裏灼,這樣才能保持響螺片的原汁原味,鮮嫩爽脆。

  根據潮州人的吃法,主菜帝必定會有小碟蝦醬,潮州人稱之為“點”,點蝦醬來食用,會使得響螺片更覺鮮甜。當然,新派潮州菜(或粵式潮州菜),特別是年輕人,習慣點一小碟芥末沾食。另外,做這道菜時,有些潮州師傅會在響螺片碟子裏配上少許蘿蔔絲,當然,這種蘿蔔絲也是用上湯灼成,既能夠起到裝飾作用,同時,配以響螺片同食,能起到去腥的目的。

  

  翡翠龍蝦的做法

  1。把龍蝦的蝦肉取出切片,加入蛋清、鹽、生粉上漿後待用。

  2。把雞蛋分出蛋清加入白菜汁、鹽、味精、生粉攪拌均勻,下鍋炒熟盛碟。

  3。把漿好的蝦肉過油後調味炒熟,裝盤即成。

  

  主料: 栗子(鮮) 250克白菜 500克輔料: 澱粉(蠶豆) 13克調料: 味精 1克鹽 2克香油 5克胡椒粉 1克豬油(煉製) 40克各適量

  板栗燒菜心的做法:

  1. 將板栗去殼取肉洗凈,切0.7 釐米厚的片;

  2. 炒鍋內放入熟豬油,燒至五成熱,放入板栗炸2 分鐘,呈金黃色時,倒入漏勺,瀝去油;

  3. 瀝油後的栗子盛入小瓦缽內,加精鹽,上籠蒸10分鐘;

  4. 白菜擇洗乾淨,取其嫩心,洗凈;

  5. 炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒至八成熱,放入白菜心,加精鹽,煸炒一小會;

  6. 接著放入味精,用濕澱粉調稀勾芡,盛入盤中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

  

  北京烤鴨的做法

  1。把鴨子解凍,去掉鴨P股和肥皮洗凈

  2。拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水,加姜蔥和泡打粉燒開,放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面,再次冒泡就撈出鴨子

  3。把可樂趁熱澆在鴨子身上,裏外都要澆到,再用廚房紙沾上白酒,把鴨子裏外也擦一遍

  4。這個時候可以把鴨毛給拔拔,這烤鴨講究的就是那層皮,所以一定要弄乾淨

  5。把鴨子的兩個腿用線捆起來,把鴨子挂起來放在通風的地方涼4-5個小時(如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹,吹到皮摸著有點幹了即可)

  6。往鴨子的肚子裏塞個蘋果塊,入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可(具體時間看看鴨子大小),如果想要鴨子顏色更好看,可以中途給鴨子刷點蜂蜜水(我偷懶沒刷)

  餅皮:

  1。把熱水(1/2杯)倒入麵粉(2杯)裏用筷子拌勻,再加入涼水(比1/2少約兩三勺)揉成軟麵糰,醒30分鐘

  2。把麵糰揉成長條,再切成小劑子搟成餅狀,把兩個餅皮合在一起(合在一起的兩個面刷一點點油)

  3。平地鍋不放油用中小火烙到餅皮鼓起翻面烙到另一張餅熟即可

  飲食小常識

  甜面醬加點烤盤裏的鴨油和白糖放到蒸鍋裏蒸5分鐘,把鴨子片好,(我家的鴨子都是我LG片的,他還沒修煉到“108片,片片連皮帶肉”的境界),拿張餅皮-涂點甜面醬-放上鴨肉-放上黃瓜絲

熱圖一覽

高清圖集賞析

  • 股票名稱 最新價 漲跌幅