國宴菜譜：一道冷盤；上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，之後為點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水是長城幹紅2006和長城幹白2011，産地均為中國河北，未見茅臺。

　　APEC會議歡迎晚宴是國宴規格。記者注意到，整個國宴的食材都很常見，突出中國特色，並不是那種奢侈昂貴珍稀的山珍海味。

　　4分鐘完成片鴨技藝

　　國宴的“重頭戲”無疑是北京的特色美食烤鴨，首旅集團旗下全聚德集團的8位片鴨師在晚宴現場表演片北京烤鴨。從烤鴨上場、片鴨、擺盤、展示，整個過程在4分鐘內全部完成。最後擺成牡丹形狀，將餐盤端起45度角，向在場的各經濟體領導人及嘉賓展示。

　　首旅全聚德有關負責人介紹，為讓烤鴨兼具展示效果，烤鴨擺盤的設計造型為牡丹形狀，片鴨師需用16片鴨肉片組成國花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以絲瓜苗做成枝葉，由片片棗紅色的“北京烤鴨”組合名為“盛世牡丹”的烤鴨菜品。

　　據全聚德介紹，為保證烤鴨的口味、色、形都達到最佳，晚宴選用的烤鴨鴨坯、鴨餅、蔥、醬、黃瓜條等原輔料都經層層篩選。晚宴專用鴨餅一律由面點師手工製作，比平時的鴨餅更軟些；甜面醬的甜度、鹹度和稠度都重新調製，達最佳口感。

　　此次國宴，近700位貴賓在用餐中需要同時品嘗到北京烤鴨，如何實現呢？

　　全聚德透露，他們在全聚德奧運村店成立烤鴨服務場外主戰場，要在50分鐘內完成1280個製作統一的熱烤鴨卷兒，由80名承擔烤制、片制、卷制烤鴨的員工完成。

　　為不吃烤鴨的領導人另有準備

　　據透露，國宴上有3個經濟體的領導人和夫人是不吃烤鴨的。“這對我們來説是一個很大挑戰”，全聚德方面説，他們準備了多種方案，最後由敲定“五福蔬菜卷”，菜名突出中國特色，原材料選用黃瓜絲、胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營養豐富，口感俱佳，更有“五福臨門”的寓意。 (新京報記者廖愛玲)

　　

　　上湯響螺：

　　響螺的最佳吃法是用上湯灼，成菜鮮嫩爽脆，美味非常。

　　上湯響螺的做法-材料：

　　大響螺片200克，上湯500克，鹽適量。

　　上湯響螺的做法-步驟：

　　1。煮開高湯，下適量鹽調味，落響螺片灼，約1分鐘即可。

　　上湯響螺的做法-心得：

　　響螺片必定要在砂鍋裏灼，這樣才能保持響螺片的原汁原味，鮮嫩爽脆。

　　根據潮州人的吃法，主菜帝必定會有小碟蝦醬，潮州人稱之為“點”，點蝦醬來食用，會使得響螺片更覺鮮甜。當然，新派潮州菜(或粵式潮州菜)，特別是年輕人，習慣點一小碟芥末沾食。另外，做這道菜時，有些潮州師傅會在響螺片碟子裏配上少許蘿蔔絲，當然，這種蘿蔔絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。

　　

　　翡翠龍蝦的做法

　　1。把龍蝦的蝦肉取出切片，加入蛋清、鹽、生粉上漿後待用。

　　2。把雞蛋分出蛋清加入白菜汁、鹽、味精、生粉攪拌均勻，下鍋炒熟盛碟。

　　3。把漿好的蝦肉過油後調味炒熟，裝盤即成。

　　

　　主料： 栗子(鮮) 250克白菜 500克輔料： 澱粉(蠶豆) 13克調料： 味精 1克鹽 2克香油 5克胡椒粉 1克豬油(煉製) 40克各適量

　　板栗燒菜心的做法：

　　1. 將板栗去殼取肉洗凈，切0.7 釐米厚的片；

　　2. 炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱，放入板栗炸2 分鐘，呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油；

　　3. 瀝油後的栗子盛入小瓦缽內，加精鹽，上籠蒸10分鐘；

　　4. 白菜擇洗乾淨，取其嫩心，洗凈；

　　5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入白菜心，加精鹽，煸炒一小會；

　　6. 接著放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，盛入盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

　　

　　北京烤鴨的做法

　　1。把鴨子解凍，去掉鴨P股和肥皮洗凈

　　2。拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子

　　3。把可樂趁熱澆在鴨子身上，裏外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子裏外也擦一遍

　　4。這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾淨

　　5。把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子挂起來放在通風的地方涼4-5個小時(如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹，吹到皮摸著有點幹了即可)

　　6。往鴨子的肚子裏塞個蘋果塊，入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可(具體時間看看鴨子大小)，如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點蜂蜜水(我偷懶沒刷)

　　餅皮：

　　1。把熱水(1/2杯)倒入麵粉(2杯)裏用筷子拌勻，再加入涼水(比1/2少約兩三勺)揉成軟麵糰，醒30分鐘

　　2。把麵糰揉成長條，再切成小劑子搟成餅狀，把兩個餅皮合在一起(合在一起的兩個面刷一點點油)

　　3。平地鍋不放油用中小火烙到餅皮鼓起翻面烙到另一張餅熟即可

　　飲食小常識

　　甜面醬加點烤盤裏的鴨油和白糖放到蒸鍋裏蒸5分鐘，把鴨子片好，(我家的鴨子都是我LG片的，他還沒修煉到“108片，片片連皮帶肉”的境界)，拿張餅皮-涂點甜面醬-放上鴨肉-放上黃瓜絲