吃蔬菜8大誤區:久存蔬菜、小火炒菜、先切後洗
- 發佈時間：2015-05-25 17:18:00 來源：南昌晚報 責任編輯：金瀟
蔬菜每個人都吃，但大多數人卻忽略了蔬菜的營養價值，如蔬菜存放太久，做好的菜不馬上吃等等，這些習慣都會讓蔬菜的營養大大流失。以下8個誤區，你佔了幾個？
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一週做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫著或者放在保溫桶裏面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了，不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對。一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
