“金獎農産品”

　　公安牛肉

　　□ 肖才陽 本報記者 張 華

　　公安縣位於湖北省中南部邊緣，境內地勢平坦，湖泊棋佈，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場，為江漢水牛提供了理想的生長環境。據史書記載，公安人的生活和勞作與牛息息相關，很早就有餵養水牛和食用牛肉的習俗。三國時，張飛所轄的隊伍總是上交稻穀最多。其他將領問張飛有何秘訣，張飛詭言道：“公安地好、水好、草好。”有人問草與種水稻有何關聯？張飛哈哈大笑：“公安牛肉好吃……”公安牛肉的美名也從此傳下來。

　　公安牛肉是採用本地農戶自然放養的江漢水牛肉（自然放養3年以上）。生産過程中，由於添加了本地特殊高溫氣候條件下釀造的曬醬和土蔥，使之不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。

　　經權威機構檢測，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，蛋白質含量高，營養豐富。其中固形物含量點50.0%，脂肪含量點22.0%，蛋白質含量點15.0%。

　　2014年，質檢總局發佈第109號公告，批准對公安牛肉實施地理標誌産品保護。

　　據介紹，公安牛肉産品品質之所以能形成特色，主要與兩大因素有關。首先是自然環境，公安縣北靠長江，有四條河流貫穿全境，為大江入洞庭湖的通道，各種幹、支、民堤防長達500多公里，為全國之最。這些堤坡、河灘綠草茵茵，連綿不斷。由於公安縣農耕歷史源遠，各類土壤經過不斷的耕作改良，形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。結合當地季風氣候，分佈在這些大小河流、溝渠旁生長的水草，不僅種類繁多、生長茂盛，且鮮嫩多汁，是水牛優良的天然飼料。

　　其次，與當地特色生産工藝有關。據了解，公安牛肉加工過程中，使用了本地土制的一種曬醬為重要作料。這種醬和普通豆瓣醬的釀造過程不一樣的地方是要在盛夏季節高溫、陽光熾烈的時候製作。公安地處江南，冬天寒冷夏天酷熱，特別是盛夏高溫時間可達一至兩個月。製作曬醬的豌豆瓣在炙熱的太陽爆曬下，充分發酵。這樣持續15天左右，曬醬變得醬香沉鬱撲鼻，色澤深紅後裝壇密封待用。這樣製作出來的曬醬，賦予了公安牛肉與眾不同的色、香、味。此外，待烹煮到8成熟時候，放入特製的湯料煮透。湯料中放入了本地産的一種大蔥。本地生長的大蔥微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鮮作用。從而使公安牛肉味道更地道，豐富，不腥不燥。

　　公安牛肉品牌創始人、湖北東南醇清真牛肉食品有限公司董事長楊祖雲通過幾十年的摸索，總結出一套獨特的牛肉烹制工藝和配方，東南醇牛肉館的牛肉火鍋以其味道鮮美、濃郁，享譽八方；東南醇罐裝公安牛肉更是以獨特口感，暢銷全國各地，成為荊州市推薦的旅遊食品。

　　據悉，公安牛肉2012年被評為第九屆中國武漢農業博覽會“金獎農産品”、2012年被荊州市人民政府推薦為“荊州市旅遊推薦食品”。目前，已與合作的郵政網上商城、建行商融商城、湖北日報楚天傳媒楚天優品、天貓、淘寶網、蘇寧易購等15家網購商城深度合作，産品遠銷全國各地。