□ 本報記者 徐建華

　　進門處的年貨琳瑯滿目且錯落有致、大堂桌子上的酒水飲料擺放得井然有序、廚房墻上挂滿規章制度……當中國品質報記者走進海南龍泉集團位於海口市的中餐店龍泉海鮮酒樓時，恰逢酒樓正在準備一場婚禮，無論是大堂的桌椅，還是“神秘”的處方，一切看上去都非常“規矩”。

　　這個規矩，就是標準化。成立於1993年的海南龍泉集團，是一個以餐飲業為主，農業産業為輔，集餐飲、食品加工等為一體的多元化企業。早在2007年就開始著手推進集團標準化工作，2011年在省標信所、海口市質監局的指導下開始標準編寫及實施。並於2014年5月通過“國家級餐飲服務標準化”試點單位驗收，成為海南省首家“國家級餐飲服務標準化”試點單位。

　　“在創建國家級餐飲服務標準化示範單位的過程中，我們逐步將原來有的諸多規章制度標準化，把實踐經驗形成標準。比如我們的廚房，在任何一個龍泉廚房，都是面向消費者的透明廚房。”龍泉海鮮酒樓辦公室副主任林麗雲介紹説。

　　記者注意到，酒樓的整個廚房整潔明亮，尤其是每個餐臺都非常乾淨。每一項制度都清楚地寫在了墻上，便於員工操作執行。

　　最令人印象深刻的是，不管在工作欄還是廚房工作間裏，都能見到“常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律”五句話。“這是龍泉集團自創的‘五常法’，我們將其有效地整合到標準體系之中，實現了標準化與企業管理經驗的有機結合，使標準的適用性與可操作性進一步加強。”龍泉海鮮酒樓樓面服務副經理孫小燕説。

　　孫小燕對於標準化工作深有體會。比如衛生情況，在餐前、餐中、餐後3個環節都有標準要求，必須跟蹤到位；再比如物品歸類，每個物品的擺放都有講究，既能節約時間成本，又能提高工作效率。

　　據了解，自2009年創建國家級餐飲服務標準化試點單位以來，龍泉集團制定了一系列的餐飲管理和服務標準，建立了科學規範的《龍泉集團服務標準》，並結合餐飲業特性制定了《西餐廳服務標準》《快餐廳服務標準》《中餐廳服務標準》等4套服務標準體系，涉及237項標準。其中，直接採用國家、行業標準19項，編制集團級企業標準130項，集團內部形成了“事事有標準、時時講標準、人人用標準”的良好氛圍。

　　標準化的實施，也給龍泉集團帶來了良好的收益。統計數據顯示，標準化試點建設3年來，企業營收年均增長10%；企業管理、服務品質進一步提升，顧客滿意率達到96%。通過服務業標準化工作，龍泉集團先後獲得全國模範勞動關係和諧企業、全國餐飲百強企業、全國就業和社會保障先進民營企業、全國精神文明建設先進單位等榮譽。

　　“龍泉集團的標準化示範項目，是海南省服務業標準化的一個縮影和典型。”海南省質監局標準化處處長戴恩樺表示，海南省質監局堅持“制定一項標準、規範一個行業”的原則，成功構建了具有海南特色的服務業標準體系，讓服務標準化成為國際旅遊島建設的助推器，得到了海南省各級政府、主管部門的一致認同和大力支援。