□ 本報記者 王 嘉

　　現在食品安全問題頻出，變質、添加劑等成為了大家非常擔心的問題。因此，很多人養成了看食品保質期、配料表的習慣，但是有一些人買了包裝食物，往往對保質期存在很多疑問。

　　日前，國家食藥監總局發佈了新的一期《食品安全風險解析》，組織有關專家對食品的“保質期”進行了解讀。

　　什麼是食品的保質期？專家表示，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生産的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當於企業針對産品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

　　保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果産品存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。

　　儘管世界各國對食品保質期的定義或稱謂各有差異，但其意義和要求基本一致。專家舉例道，日本對食品的保質期規定非常嚴格，分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用於容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；後者多用於品質不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質、味道的期限。

　　歐盟規定，保質期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是針對一些易變質食品，是指在保質期之後食用有可能威脅健康；後者則針對其他食品，指在保質期之後食用口感和味道可能會受影響。

　　美國食品包裝上的日期分4種，一般會根據食物的性質來標明。第一種是食品外包裝箱上都必須標明“銷售截止日期”，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品。但並不是説過了這個日期就不能吃了，它會給消費者購買後的食用、貯存留有餘地。第二種稱為“最佳口味期”，是指食品味道或者品質的最佳時間。第三種是“食用期”，即食物的最後食用日期。一般這個日期是最長的，超過這個日期就必須銷毀了。第四種，食物還要標明“封箱包裝日期”，以便出現問題進行追究。

　　各類食品對保質期的要求程度不同，專家解釋道，一般來説，易腐敗、易氧化的食品對保質期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質、脂肪含量比較高的食品過了保質期更容易出現品質隱患，但不一定會産生危害，需要檢驗才能確定。而由於微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品食用後可能會對人體産生危害。肉製品、食用油和雞蛋這三類食品應特別注意保質期。

　　那麼過了期的食品到底能不能食用呢？專家稱，過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質期的食品不等同於有害食品；有些食品發生的主要變化是感官品質的變差，仍可以繼續食用，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的乾糧穀物製品等；也可能産品品質的影響不是很大，只是過了最佳品質期限，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質期後可能會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。

　　超過保質期的食品回收後，一般採取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等迴圈利用。

　　因此，專家建議要以科學的風險評估為前提，為食品制定合理的保質期限，企業制定産品保質期應依靠專業機構的技術支援，通過檢測驗證食品在標注的保質期內能否滿足産品品質安全標準。同時重點關登出售環節是否滿足了食品貯存條件的要求，綜合考慮生産和銷售環節的要求，為食品制定科學合理的保質期限。加強對過保質期食品的處理，嚴格執行回收銷毀等有關規定。同時，也建議廣大消費者養成購買食品看標簽標注保質期的習慣，不要購買和食用過了保質期的食品。