食品安全意識

　　不升級不行

　　□ 胡立彪

　　近期，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構發佈報告，把香腸、培根等加工肉製品列為“致癌物”，把新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。這讓許多熱愛美食的國人感到沮喪，也引發了不少人不小的恐慌。

　　從公眾對這份報告的過度反應可見，這些年來席捲全社會的飲食養生保健熱潮，其科學含量仍然比較低。儘管人人説養生保健、個個談食品安全，但即使是一些基本的健康科學或食品安全常識，也沒有做到廣泛普及、深入人心。例如，某地監管部門開通大眾論壇，就食品安全相關問題與網友進行實時線上交流，不少網友提的都是諸如“購買食品時應注意啥標簽？”“食品添加劑有沒有害？”等“初級”問題，這恰恰説明民眾的食品安全意識同樣處於初級水準。

　　這種“初級”狀態，在“食品安全不盡如人意”已經成為鋪墊性語境的當下，釋放出的資訊當然不容樂觀：不懂食品安全知識的人大談食品安全問題，殊不知很多“業內人士”只是在人云亦云地亂起鬨。普通消費者食品安全知識匱乏，這種“匱乏”很容易被別有用心的人利用，成了施展“忽悠功”的空間。比如關於營養標簽問題，專家表示，食品營養標簽好比一把“營養參考尺”，它強制生産企業明確標注，令其難以作假；也讓消費者了解食品中主要營養成分的含量，以便因人而異選購。可是處於食品安全知識初級狀態的消費者太多了，一批企業打著“低鈉”“低糖”“低脂肪”的招牌來“招搖撞騙”，消費者上當受騙在所難免。

　　抓住消費者“初級”這一點進行忽悠、誤導的商家的確存在。按照法規要求，每一種食品都必須註明5個基本營養數據，包括食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路裏）、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量和鈉含量，以及這些含量佔全天營養供應參考值（NRV）的比例。雖然有這種要求，但廠家稍一玩花樣就能把消費者糊弄住。有些廠商知道自己産品的營養成分表照實標出來比較“難看”，他們就會想方設法地偽裝一下，最常見的貓膩就是混淆參數。比如，由於某瓶裝産品中所含能量（糖）太高，廠家怕嚇走那些怕胖的顧客，就選擇用100毫升中所含數值來做營養成分表，而不是用通常的按瓶（500毫升）計算。這樣的數據表在不太懂的消費者猛一看來，熱量（糖）不高，就容易放心購買。話又説回來，不少消費者是真的不懂，即使慢慢看也不一定能看出問題，該受騙照樣受騙。

　　消費者食品安全知識匱乏，就要任由不良廠商忽悠不成？當然不是。關鍵是要不懂就學，該補的課必須補。消費者既然那麼關注關心食品安全問題，而當下的食品安全環境又那麼“不省心”，咱們在抱怨企業不良、監管不力的同時，也真該花點心思、花點時間學學相關知識。畢竟，此事關己，不能高高挂起。

　　當然，要進行補課的還有食品企業和監管部門，這兩位補的不是“懂不懂”的課，而是在對待食品安全問題上“用不用心”的課。其實讓消費者由不懂變懂、由初級變高級的工作並不複雜，就企業而言，老老實實地按相關法律法規要求做，並在産品包裝上清楚告知消費者就行；就監管部門而言，監管好企業之外，利用多種形式渠道，借助各種現代傳媒手段對消費者開展食品安全知識普及的“升級”服務，非常必要。