□ 胡立彪

　　在食品安全上，人們不怕出事，就怕出了事管不好，日後類似的事還會反覆出現，造成內心的不安全感，甚至恐慌。

　　5月中下旬以來，北京市食品藥品稽查總隊打掉6家制售假冒桶裝水的黑水廠。有的黑水廠從垃圾堆旁水井接根管子，未經過任何殺菌消毒程式，直接灌成桶裝水。最多一天能灌1000多桶。黑水廠幾乎年年打，可為什麼打不絕呢？稽查人員給出了答案：黑水廠不記臺賬，沒有銷售票據，直接收取現金，對桶裝水的流向取證難。而由於當場查到的涉案貨值不高，當事人不會主動到行政機關接受處罰，都是一走了之，很難對其違法行為實施進一步的處罰。《刑法》對這種行為的起刑有數額限制，而桶裝水的貨值並不高，所以難以追究刑責。但這也並不是説不能治，畢竟黑水廠造假水還造不出真桶，只要管好桶，就能管好水。誰來管桶呢？這仍是個問題。

　　看來，黑水廠不是管不好，是沒管對地兒。廣西壯族自治區食品藥品監督管理局近日公佈的2015年餐飲環節食品安全第一季度監督抽檢結果顯示，早就被嚴禁使用的吊白塊再現江湖，而其藏身處還是老宿主腐竹。光查違法使用吊白塊的腐竹等食品生産企業，似乎也沒管對地兒。只有管控好吊白塊的生産經營者，堵住吊白塊流向食品領域的通道，才能從根本上解決問題。

　　顯然，食品安全要從源頭管起，在問題出現前就預見到問題並拿出措施管起來。不然，等出了問題再管，就晚了。比如“壯陽神品”瑪咖，近兩年被炒得火熱，去年其乾果批發價達到每千克上千元，雖然今年回落到400元/千克，但仍屬高價。看到這東西能賺錢，民間資本定會蜂擁而至，市場一時也會亂象叢生。由於沒有標準，産品好壞不分，商家都是靠忽悠。這個時候正需要政府出來管控，而管的最好辦法就是制定標準，出臺規範。事實上，作為主要産地的雲南麗江，當地政府預判到市場可能會出現的問題，幾年前就開始著手制定一系列瑪咖標準。目前《麗江瑪咖栽培標準技術規程》已于近日正式頒布實施。這是全國第一個瑪咖産業的地方性技術規範。另一個標準《雲南省食品安全地方標準瑪咖幹製品》，已提交至雲南省衛計委審批，很快就會發佈。此外，瑪咖糖果壓片、瑪咖泡製酒的地方標準均在制定中。下一步政府還將設立專門的瑪咖檢測中心。

　　管控要有預見性，管對地方，不光適用於政府市場監管，也適用於企業自我管理。近些天古奇、香奈兒、愛馬仕等都在搞打折促銷，搞得很紅火的樣子。奢侈品牌自降身段搞促銷，這在過去是難以想像的事。這説明世事在變，奢侈品為了利潤也難以脫俗。不過，市場高增長也給奢侈品品牌帶來困擾。“蘿蔔快了不洗泥”的現象同樣會出現在奢侈品上，出貨量太大導致産品品質下降，加之消費者使用不當使産品出現損傷，這都增加了售後服務的壓力，而有著服務小眾傳統的奢侈品牌一時難以適應大眾需求，矛盾就産生了。售後支撐體系的缺失，這與過去奢侈品企業對該領域重視程度不夠有關，除了人為製造産品的稀缺性外，服務的稀缺性也是其保持品牌“奢華”的重要手段之一。未來圍繞消費者的需求，重塑品牌形象、進行差異化且有效的客戶關係管理、消費者行為研究，是奢侈品企業管理者的一個新課題。