行業瞭望臺

　　□劉艷芳

　　天氣逐漸見暖，又到了冰淇淋旺銷的季節。有數據表明，2014年我國冰淇淋的産量同比下降0.66%，銷售額增加不到1%，利潤下降了9%，行業發展不容樂觀。而産品同質化傾向嚴重被認為是制約冰淇淋行業發展的一個要因。日前，業內權威專家在壹清食品有限公司成立暨首款定制産品發佈會上指出，冰淇淋行業需要創新，而壹清公司依託整個行銷網路進行的商業模式創新是一個很好的嘗試和開始，也是行業發展的一個新的亮點。

　　産品同質化制約行業發展

　　隨著中國居民生活水準的提升，冰淇淋的消費日益普及，市場容量進一步放大，不同口味、不同造型、不同包裝的冰淇淋層出不窮。另外，從目前的每人平均消費水準來看，我國冰淇淋市場還有著很大的上升空間，換言之，市場蘊含著極大的增長潛力。但是，與此同時，中國冰淇淋行業也面臨著巨大的挑戰。中國輕工業聯合會副秘書長、中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳説，2014年我國冰淇淋産量為3.8萬噸，同比降低0.66%，銷售額393億人民幣，同比增加不到1%，利潤20億元多一點，同比下降了9%以上。這一組統計數字反映出行業發展的嚴峻局面。

　　分析利潤下滑的原因，一方面是氣候的影響。每年4至10月是冰淇淋的銷售旺季，但天公不作美，去年五六月份南方地區降雨不斷，氣溫較低，冷卻了消費需求。另一方面的影響來自消費大環境，這兩年經濟下行壓力很大，再加上人工和原輔料成本的上漲，對冰淇淋行業的利潤形成雙重擠壓。然而究其根源，“還是在於國內冰淇淋産品同質化傾向嚴重，制約了行業的發展。”朱念琳説：“産品的配方大同小異，口味也差不多。此外，在國外，冰淇淋是一個充滿個性和趣味性的、具有文化內涵的時尚甜品，冰淇淋消費屬於不分季節的習慣性消費。而在國內，冰淇淋還沒有擺脫防暑降溫産品的角色，産品附加值不高，所以市場銷售仍與季節相關。”

　　以“市場定制”提升産品品質

　　壹清公司誕生於素有“中國小麥加”之稱的臨夏，是蒙牛集團旗下一家專業從事奶牛養殖的大型牧業公司——富源牧業控股的獨立法人公司，註冊資本1億元，用蒙牛集團總裁孫伊萍的話説，是“蒙牛在中糧全産業鏈戰略構想的指導下，孵化出的一個小而美的創新業務單元，要以新的業務模式拓展冰淇淋市場，為市場帶來營養健康美味的好産品”。在新品發佈會上，據稱是“中國第一家全産業鏈清真食品公司”的壹清，推出了“醇鮮牛奶製造，不含一滴水”的清真雪酪系列産品，不過卻出人意料地並未以“清真”為賣點對産品定位，而是一再強調未來的業務模式——將會採用“一體兩翼，雙輪驅動”方式，以獨特的“市場定制”商業模式和“個性化”的客戶組織為導向，重新定義冰淇淋，實現産品的創新，並借助網際網路的平臺和渠道，打造從源頭到終端的新型乳品冷鏈生態圈。

　　何為“市場定制”？據壹清公司總經理盧建軍介紹，大多數冰淇淋生産企業都是基於市場調查和消費者研究，對冰淇淋消費市場進行分析，從而針對性地制定産品策略和市場策略。但是，以中國疆域之遼闊，各地消費者在消費行為和習慣方面都是不一樣的，因此，需要依託廣大的銷售網路和眾多的專業渠道商對市場進行細分。“我們會考察渠道商的運營能力，與運營能力強的渠道商合作，按區域實現冰淇淋定制。”盧建軍強調説：“這不是私人定制，是一種區域市場層面上的定制，即針對區域市場的口味偏好和消費水準進行冰淇淋産品定制。通過這種資源整合，産品的品質和送達消費者的服務能力都會提升。”

　　朱念琳表示，“壹清公司的‘重新定義冰淇淋’與我認為的將品牌建設與産品創新相結合，打造特色冰淇淋文化，增加産品的附加值不謀而合”，冰淇淋行業需要創新，壹清公司在商業模式上的創新對於整個行業的發展具有推動作用。