“牛奶是已知食物中最好的蛋白質來源之一，很多醫護人員都建議飲用牛奶。國內外經驗都證實，百姓對牛奶的知識了解得越多，科學喝奶越多，國民健康的提升速度就越高。”1月31日在北京召開的乳品營養與健康研討會上，武警後勤學院特需營養研究中心副主任程志表示。

　　這次研討會是由衛計委主管的《健康報》主辦的，來自國家食品與營養諮詢委員會、中國醫師協會、中國奶業協會、中國乳製品工業協會、中國農業大學等機構的近20位國內權威的營養專家、醫學專家與會進行了熱烈的研討。

　　常溫奶利於吸收 有助病人補充營養

　　目前市場上的牛奶産品因不同的處理工藝分為常溫奶和巴氏奶等品類，不同工藝處理過的牛奶在營養上是否有差異？“長江學者”特聘教授、國家奶牛産業技術體系乳製品加工實驗室主任張和平講，他曾聯合內蒙古農業大學、中國農業大學等多個權威院校專門進行試驗。試驗證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生産工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。

　　而常溫奶的健康功效，得到了業內諸多專家學者的一致肯定，因為常溫奶利於吸收，對於病人的康復更有效。

　　華中科技大學同濟醫學院腎內科主任姚穎教授介紹了自己和同事在腎病病人營養調治中的經驗：腎病病人需要喝奶幫助增強抵抗力，但消化道吸收能力弱，而常溫奶因為經特殊工藝處理過，其中的氨基酸更易吸收，對腎病患者補充營養更有效。

　　由於我國地域遼闊且地形複雜，南北跨越大以致氣候差異明顯，這對於全體國人都能喝上牛奶是一個不小的挑戰。而常溫奶便於運輸、易於保存、營養充分的特性恰好彌補了現實國情中的諸多短板。中國醫師協會營養醫師專業委員會副主任委員、四川大學華西醫院醫院營養科主任、博導胡雯主任強調，在醫院、學校等提供團膳的場所，常溫奶安全、實用的優勢更加突出。

　　常溫奶助力國家學生奶 計劃安全實施15年

　　源於對安全因素的高度重視，國家學生飲用奶計劃也首選常溫奶。“國家學生飲用奶計劃實施了15年，通過政府採購的常溫奶目前日供量已達1300多萬份。”國家學生飲用奶計劃原專家委員會主任蔣建平表示。

　　年逾八旬的蔣老是國家學生飲用奶計劃的策劃者、參與者和見證人。回憶當初確定常溫奶作為學生奶主要品類的過程。蔣老表示：學生奶的基本要求是“安全、營養、方便”。國家學生飲用奶計劃把“安全”作為實施計劃的“重中之重”和“生命線”，並充分考慮交通條件、冷藏設備、可操作性以及氣候變化等因素，確定首先選用常溫奶。

　　牛奶是已知食物中最好的蛋白質來源之一，實際上牛奶中的蛋白質經過科學安全的處理後，反而更好吸收。著名營養專家于若木曾説“牛奶給您健康、智慧和力量”，在論壇講話中，蔣老引用了這句話，他表示，學生奶計劃讓無數孩子喝上了奶，其中常溫奶技術功不可沒。“常溫奶安全、營養、便捷”蔣建平介紹説，常溫奶通過短時間將牛奶加熱至137℃溫度，保質期可達30—180天，便於安全運輸、儲存與飲用。學生奶計劃順利實施15年，正是得益於常溫奶的安全又營養的特性。 （子 琪）