10個吉菜標準即將面世
- 發佈時間：2014-11-06 09:35:40 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
□ 張 俞
經過前期調研、實驗論證、徵求意見、專家審查、批准發佈等多個環節和程式，首批《清蒸松花江白魚》、《林海參蛙》、《家雞燉榛蘑》等10個吉菜標準即將面世，吉林吉菜從此將會有自己的標準。
吉菜是用吉林的特産原料和特有烹飪工藝，結合當地各民族飲食文化和習俗而烹制出的風味菜；是以民族菜、民俗菜、宮廷菜和山珍菜4個系列為框架，以吉菜名宴、名菜、名點、名小吃為主體，以天然、綠色、營養、健康、安全為時尚特色的新菜係。吉林省從1999年開始，把吉菜作為一項産業、一個品牌，拉開了開發的序幕。連續舉辦了長白山杯、同達杯等4屆吉菜美食節，吉菜在2001年11月舉辦的中國第二屆美食節上奪得了新菜係展示金獎，躋身新八大菜係之首。但吉菜傳統工藝的傳承和吉菜産業的發展，長期以來缺乏標準的技術支撐，成為吉菜普及與發展的桎梏。目前，其他菜係都納入了標準化體系，先後制定和發佈了菜係標準，對烹飪原料、工藝、菜品和烹飪設備等進行了統一明確的規範，增強了其新的生命力和市場競爭力。吉菜面對其他菜係競爭的擠壓，特別需要標準的支撐。因此，建立吉菜標準體系和制定併發布吉菜標準已勢在必行。
一直以來，吉林省委、省政府對吉菜産業的發展十分重視，把吉菜作為一種具有新理念、高品位的新菜係來開發，為建立吉菜標準體系和制定吉菜標準奠定了堅實基礎，營造了良好氛圍。建立吉菜標準由該省商務廳和省質監局共同負責，省吉菜標準化技術委員會組織實施，省標準化協會和省商貿服務發展辦公室具體承辦，省標準研究院、省飯店餐飲烹飪協會、省營養學會等單位參與組織，形成了強大的組織領導和專家陣容，為開發“標準吉菜”提供了強有力的領導力量和技術支撐。同時借助外省市領先建立本菜係標準體系和制定菜品標準的基本經驗，結合吉林省情況，打造出了吉菜標準。
專家認為，建立吉菜標準體系和制定吉菜標準是提升吉菜優良品質、規範吉菜工藝流程、增強吉菜市場競爭份額、推動吉菜産業健康發展的必由之路，是不可或缺的技術支撐。標準的出臺將有利於打造中國新菜係；有利於吉菜的統一規範；有利於吉菜更朝著養生、健康、安全的方向發展；有利於傳統吉菜的傳承；有利於增強市場競爭力；有利於吉菜的創新發展和大力推廣。
吉林省質監局相關負責人表示，首批吉菜標準的出臺，將為今後陸續制定吉菜標準打下良好基礎，通過建立和完善吉菜標準化體系，力爭使吉林名菜都有標準可依。為使吉菜標準家喻戶曉，該局將採取專業廚師培訓、吉菜示範店掛牌、電視操作示範、出版吉菜標準專輯等舉措，大力宣傳推廣吉菜標準。
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