□ 軒 木 楊麗平

　　8月16日，國內20多家大型乳品企業聚首福州，參加第3屆海峽兩岸巴氏鮮奶發展論壇，並向進口牛奶宣戰，他們認為，中國乳品企業只有加快轉型，發展巴氏鮮奶，才能使中國民族乳業健康發展。

　　在進口奶粉佔據中國嬰幼兒奶粉市場之後，進口牛奶來勢兇猛，正衝擊著中國的液態奶市場。來自中國乳業協會的數據顯示，2010~2013年中國液態奶進口量分別為1.59萬噸、4.05萬噸、9.38萬噸、19.5萬噸，近4年內常溫奶進口增長率高居乳製品品類第一。

　　為什麼在歐美發達國家並不受歡迎的常溫奶，卻在我國內地大行其道？為什麼台灣地區可以無視低成本進口常溫奶的競爭？當進口牛奶洶湧來襲的時候，以常溫奶為主的中國乳業，出路在哪？海峽兩岸的專家、乳品企業，圍繞這些問題深入開展了研討。

　　中國奶協乳製品工業委員會副主任顧佳升認為，巴氏鮮奶是中國奶業轉型發展的一面旗幟，巴氏鮮奶龍頭企業將大有作為，成為引領中國奶業走出滅頂之災陰影的中堅力量。

　　在海峽對岸的台灣，市場上也基本看不到常溫奶。台灣乳業協會名譽理事長施宗雄指出，台灣自産牛奶98%是以巴氏鮮奶形式消費，少數常溫奶（其稱保久奶）只是為了解決冬季剩餘奶而生産。

　　施宗雄説，牛奶加熱影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；加熱程度越深，營養損失就越多。實驗表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破壞掉簡直是暴殄天物。”

　　他説，與歐美發達國家巴氏鮮奶佔比超過90%的情況相反，前幾年大陸巴氏鮮奶的市場佔有率只有20%左右，三聚氰胺事件後，巴氏鮮奶快速增長，沿海發達城市佔比已達到30%。

　　為何內地市場常溫奶會佔到7成以上？他認為，巴氏鮮奶要冷藏，保質期只有5~7天，銷售半徑比較小(300~500公里)。而長期以來，國內乳業巨頭為解決北奶南運的問題，為了搶佔全國市場，只顧生産便於保存和長距離運輸的常溫奶，行業發展方向出現了偏離。同時，內地市場常溫奶佔據主要份額、消費者習慣喝常溫奶的情況，正好為進口牛奶提供了機會，他們專門生産長保質期的常溫奶，傾銷到中國來。反正很多中國人自己喝的就是常溫奶，搞不懂兩種牛奶的區別。再加上前幾年國內常溫奶安全問題頻發，很多消費者就轉向進口牛奶。

　　當前熱銷的進口牛奶，本質上就是常溫奶，在其他國家和地區並不受歡迎。施宗雄説，常溫奶的超高溫滅菌和超長保質期已讓營養大量流失，在台灣進口常溫奶根本就沒有市場，因為大家喝的都是本土産的巴氏鮮奶。他説，在美國、加拿大、日本等國家，99%以上喝的也是巴氏鮮奶，也不存在進口常溫奶一説。專家們認為，巴氏鮮奶是中國乳業轉型的必然之路，將引領中國乳業的新未來。