老味道、新潮流 傳統文化跨界抓住年輕人的心

稻香村蘇式月餅製作技藝第五代傳承人徐紅生　受訪者供圖

中新網北京11月1日電 (記者應妮)稻香村蘇式月餅製作技藝第五代傳承人徐紅生，從1983年進入稻香村已經快四十年。從老輩傳下來的金科玉律，他至今牢記兩點：做人要厚道和堅持。

“堅持，更重要”，徐紅生説。手作特別累，尤其趕上月餅旺季時令，“從早上7點鐘做到晚上12點，需求大，又要保證品質，一天下來特別累；不少年輕人堅持不下來就走了。”

“峽谷月明”中秋禮盒受訪者供圖

自乾隆38年(西元1773年)成立，蘇州稻香村在兩百多年間逐漸形成一套嚴格的技藝傳承體系，通過“師傅帶徒弟”的方式將蘇式糕點傳統製作技藝代代相傳，目前可追溯到的傳承譜係已有六代。蘇州稻香村將技藝傳承師傅稱為“把作師傅”即標桿、把關者，他們終生服務於稻香村，肩負糕點製作技藝的傳承。老道的“把作師傅”技藝高超，雙手堪比最精密的機器，對於餡仁、麵粉等原輔料，上手一摸再聞聞就能説出品質優劣含水量多少。

徐紅生説，稻香村的蘇式月餅是純手工的，講究時令，要用應時應季的食材，才能將本味發揮到極致，就連一個簡單的酥皮，捲起來必須要有18層。“蘇式月餅的皮比較重要，包括油酥、皮軟硬度都要掌握好，酥皮得是熱水皮的，水溫要掌握好，過燙不行，過涼也不行；還有開皮的時候，把酥包在皮裏面之後要開出來，要一層層攤平，攤平之後捲起來，蘇式月餅的層次就靠這個。”

為什麼一定要18層？徐紅生説，用“把作師傅”的話來講：沒有緣由，這就是規矩！今天少一層，明天就可能少兩層，不能開這個口子。

2009年，稻香村蘇式月餅製作技藝被列入江蘇省非物質文化遺産保護名錄。在蘇州，稻香村成立了技藝傳承中心，每年投入上百萬資金，用於保護和傳承這項傳統技藝。第六代傳承人艾滿回憶，師傅觀察了自己三年多，才開始真正教他。

王昭君·乞巧織情傳説皮膚同款蘇繡成衣受訪者供圖

為了讓傳統技藝進一步升級，徐紅生用了近一年的時間，做了近百次實驗，讓純手工的“雲片糕”實現了機械化生産。艾滿在尊重傳統工藝的基礎上進行技術革新，逐漸降低糕點成分中的糖度、油度，在保持口感的同時保持新鮮，更符合當下追求健康的生活理念，還讓原本只能在蘇州本地才能嘗到的“鮮肉月餅”賣到了全國。

年輕人的口味也是不斷在變化，稻香村和王者榮耀曾在今年中秋節推出“峽谷月明”中秋禮盒，口味兼具傳統與潮流，包括黑松露流心奶黃、流心紅茶、炭燒咖啡、蘇式百果、玫瑰鮮花、蛋黃蓮蓉六種口味。其中前三款都是稻香村研發的新潮口味。在今年的“2021共創之夜”上，徐紅生借助這個平臺向數以億計的年輕人介紹了傳統工藝。

徐紅生感慨，現在的年輕人注重顏值甚至大於口味。他研發的蘇州園林系列、紅樓夢系列，無論從色彩還是包裝方面都更講究、色彩更淡雅，更適符合當代審美。

同樣是蘇州的“老味道”，蘇繡早已是中國四大名繡之一。“姚繡”品牌創始人姚蘭的母親姚建萍是中國工藝美術大師、國家級非遺項目(蘇繡)代表性傳承人，業內享有極高聲譽。

從清華大學美術學院畢業，獲得清華大學和美國蘇富比藝術學院雙碩士學位之後，姚蘭不顧母親勸阻，投入到蘇繡行業。“不是為了幫媽媽，而是因為值得。”

“90後”的她向記者坦言，從蘇繡技藝上自己是一定無法企及母親的高度，但是蘇繡需要一個更好的生態鏈來傳承，“一個適合蘇繡傳承的生態圈，那麼我創建品牌，就是希望能夠去探索這樣一個模式，對蘇繡傳承也是有助益的。”

中國工藝美術大師、國家級非遺項目(蘇繡)代表性傳承人姚建萍受訪者供圖

今年七夕節，王者榮耀推出了王昭君·乞巧織情傳説皮膚，正是結合了乞巧刺繡習俗，並攜手大師姚建萍打造了同款蘇繡成衣。這件成衣運用了蘇繡特有的“倣真繡”和“亂針繡”，純手工一針一線打造，集合了蘇繡“平、齊、細、密、勻、順、和、光”的藝術特點。

事實上，蘇繡從誕生之初就是奢侈品，多為帝王將相和達官貴人所使用。即使到了現在，手工蘇繡作品價格也是居高不下。姚蘭也常常面臨這樣的困境：姚繡的設計産品得到年輕人喜歡了，但是這部分年輕人還沒有富裕起來，消費能力還不夠。最終團隊決定咬牙推下去，她相信這是一個培育市場的週期，只要以高品質堅持下去，能夠獲得相應回報。“也有年輕人來問我這套王昭君服裝能不能買，我都説基本上大家是買不起，太貴了。”

在她看來，這樣的合作一定程度上有著引領作用。“你(姚建萍)是一個非遺大師，去跟一個遊戲合作，會不會有顧慮？當姚老師踏出第一步之後，其他老師也會覺得，姚老師都可以放下自己工藝大師的身份，願意去和當下年輕人的流行接觸，他們也會更放心來探索這條路。”

北京師範大學藝術與傳媒學院副教授何威認為，遊戲對傳統文化的承載分為三個層次，即從借用元素與形式的表層，進而將傳統文化的真實資訊植入，最後深入到能在敘事和互動中傳播價值取向。層層深入，做一個“有文化”的遊戲，也幫助玩家“更有文化”。

類似王者榮耀中皮膚的植入，其實是把傳統文化的元素放在遊戲裏，讓年輕人首先接觸和喜歡。“有人也許會覺得這種表達是淺層次的，只是一個簡單知道，但是在今天的浮躁社會裏，能讓年輕人首先對這些傳統元素感興趣是非常重要的事情。”何威説，對傳統文化的認知，是需要入口的，在這方面遊戲能夠發揮積極的作用。(完)