小龍坎：創新人力資源設計，為人才和業務提供強輔助

　　來源：哈佛商業評論案例研究

　　與《這！就是街舞》系列、《青春有你2》《潮流合夥人2》跨界合作，聯合爆款手遊《陰陽師》共同打造二次元風格主題門店，作為餐飲圈代表首次跨界與虛擬偶像團隊A-SOUL聯名，打造5城主題店共賀一週年……小龍坎火鍋已經不只是人們印象中口味出眾的地道川味火鍋，更成為餐飲圈年輕化行銷策略多次出圈的代表品牌。

　　小龍坎火鍋自2014年問世以來迅速發展，成為成都火鍋界現象級品牌。2015年連續9個月霸佔大眾點評最佳餐廳榜首，並榮獲“第十二屆成都美食節民間美食公眾評選火鍋類”第一名，2016年被選為G20成都峰會市政府辦公室推薦餐飲店，更榮獲“中國火鍋十大品牌”、“技術創新十大品牌”、“最值得加盟品牌”、“中國安心獎”等300余個獎項。

　　從最初的10余張火鍋桌發展至今，7年時間，小龍坎在全球開出近1000家門店，現有門店覆蓋全國各個省市自治區共300多個城市，躋身全國火鍋行業Top3。當高速發展、快速規模化遇上新冠疫情，如何在衝擊波動的外部環境下找到第二增長曲線，如何打造可持續的發展模式和立體化的發展路徑，是近兩年小龍坎重點關注的問題。

　　基於此，小龍坎進行了全面的戰略升級。2020年年初，小龍坎成立控股集團，確立“聚焦超級IP小龍坎”的中長期戰略，以“讓全球悅享正宗四川味”為使命，爭做全球連鎖火鍋第二品牌。此後集團大刀闊斧地進行了組織變革，同時在業務和管理方面深入細節求精，提前佈局細分市場和衍生市場。

　　巨大的戰略升級離不開人力資源通過組織架構調整和創新人力資源設計所打下的堅實基礎。2021年，小龍坎上榜“中國年度最佳僱主”。小龍坎控股集團人力行政總監魯雪萍在接受《哈佛商業評論》中文版專訪時表示，人力資源其實是甲方中的乙方，要根據企業需求變化不斷更新迭代，讓各個業務線能夠實際運營好人力資源産品，促進業務成功的同時成就員工。

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　　後疫情時代，戰略和組織重新聚焦

　　2020年新冠疫情對許多行業都帶來了巨大衝擊，注重線下門店的連鎖餐飲業紛紛尋求變革轉型，拓寬業務賽道，尋找全新的發展機遇。據2021年5月27日發佈的《中國餐飲大數據2021》，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復到上年同期水準，至12月實現同比增長107.9%。外賣平臺、小程式、餐飲平臺與品牌自建訂單協同等線上點單方式，進一步打開餐飲品牌企業數字化發展想像力，推動其加速向線上轉移。目前一人食、預製菜、自熱食品等新消費需求的井噴式增長，推動餐飲服務向家庭化延伸。

　　小龍坎就是其中之一，視疫情為機遇，重新進行了戰略錨定和聚焦，並基於此實施了組織瘦身，找到了第二增長曲線。

　　戰略聚焦。疫情前，小龍坎處於高速規模化時期，門店迅速增長，業務也快速拓展，生態非常豐富。疫情後，小龍坎重新進行了戰略錨定和聚焦：聚焦小龍坎相關産業鏈，服務與連接小龍坎相關的利益共同體，打造超級IP小龍坎：小龍坎不只是火鍋店，還有開啟“輕熱辣時代”的“小龍坎Mini火鍋菜”，涵蓋火鍋底料、川味調味料、方便速食、休閒小食等産品的“小龍坎食品”，在門店進行“餐+飲”模式進行場景延展覆蓋的國風茶飲品牌龍小茶。

　　組織優化。在新的聚焦錨定下，小龍坎集團重新梳理組織架構，成立控股集團，從頂層進行統一協同，確保戰略聚焦的落實；通過資源共用和立體賦能的設計，讓組織、産品研發、行銷、供應鏈、資訊化等職能中後臺來支援各品牌前端，打造超級IP小龍坎。

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　　尋找第二增長曲線。經過不斷的思考和探索，小龍坎發現，對長久發展的品牌而言，企業規模日漸擴大，動作越來越小。小龍坎控股集團聯合創始人/執行董事李碩彥認為：“‘小’意味著細分，意味著精細化，小動作、小場景，背後都有大業務。”疫情的反覆讓火鍋消費的場景從門店轉移到家中，針對後疫情時代宅經濟的發展，小龍坎小袋裝底料、mini火鍋菜、龍小茶等新的業務線應運而生，瞄準到家業務、一人食、工作餐、非正式小範圍聚餐等消費形態的新模式。

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　　數字化為業務提供強賦能

　　小龍坎投産的四川眉山生産基地“漫味龍廚智慧工廠”2020年底上線了一條新生産線，專門生産小袋裝的火鍋底料，每袋底料上都配有二維碼。上桌開袋前，小龍坎的服務員會告知顧客，掃碼可以看到這一袋底料的生産、儲存、運輸、到店及使用情況。自從上線了有二維碼“身份證”的底料，成都春熙路步行街上的小龍坎2.0門店負責人粗略估算，約有超過6成的消費者會掃描包裝袋上的二維碼，查看油料情況。

　　從行業發展趨勢看，小袋裝底料未來將會成為火鍋市場的主流形態，而數字化系統與生産能力的嵌套也將會越來越深入。數字化的深入應用意味著標準化程度的提高，目前，智慧工廠漫味龍廚已能年産10萬噸品質穩定的各類産品，産品線已達300余個SKU，其中半固態調味品類(即火鍋底料和其他調味料類)産品已達84個品類230個SKU。嚴控原材料採購源頭、生産工藝技術和自動化生産水準，漫味龍廚吸引了行業內大型的食品快消品牌和知名的連鎖餐飲品牌進行深度戰略合作，包括聯合利華、周黑鴨等頭部企業。

　　數字化現在幾乎覆蓋了小龍坎的業務全流程。2020年7月起，小龍坎開始推行“小龍坎Hot”小程式，通過數字化賦能合作夥伴，將包括原材料和菜品在內的核心項目納入進銷存數據化管理系統中，進行嚴格監控。此外，小龍坎已經在全國門店上線“小龍坎5G智慧廚房”，後廚360°無死角監控系統，由總部進行24小時監管。同時佈局配合AI技術的天眼系統，規範廚房標準操作程式，通過人工智慧定期截圖，診斷食品安全、廚房整潔度。

　　數字化不僅降低了企業的用工成本，還解決了食品安全管控、加盟店規範化管理等食品生産和連鎖餐飲行業的痛點問題。小龍坎也在同步搭建數字化的中後臺，為業務提供強支援和強賦能，人力資源部門已經啟用了數字化招聘、簽約和入職等流程。

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　　創新人力資源設計

　　在魯雪萍看來，人力資源應該成為企業戰略落地和業務發展的強輔助，而要做到這一點必須準確理解核心業務，了解組織根性需求。在此基礎上先歸零，再設計，不被傳統的人力資源框架所束縛。因此，基於小龍坎的具體實際，人力資源進行了以下創新設計：

　　員工成長雙通道。傳統餐飲中，門店員工入職門檻低，發展就是野蠻生長模式，員工流動性大，與品牌聯繫弱，集體自尊感不強。2020年，小龍坎將阿裏、華為等頭部企業的員工發展雙通道模式引入，為適合走管理路線的員工設計成長為管理者的路徑，為適合走專業性路線的員工設計成長為專家的路徑。比如在運營體系，優秀的運營人才可以從門店管理、到區域管理，再到集團運營管理的晉陞通道，成長路徑清晰，員工可以通過一點一點“爬格子”實現“升級打怪”的提升，在獲得更大的施展空間的同時，薪酬和福利待遇也得到等量匹配。

　　按需定制個人發展計劃。職場新生代對職業發展有著自己的理解和思考，也有自己感興趣的領域和技能。小龍坎為員工定制個人發展計劃(Individual Develop Plan, IDP),提供員工真正感興趣的培訓和進修機會。例如參與一些跨中心跨單位的大型項目，成為高管的助理(伴崗學習)，近距離學習他們的實踐幹貨，或者是輸送一些對電商行銷有高學習意向度的員工去阿裏、淘寶學習等等，讓員工獲得切實的成長感和成就感。

　　與品牌聯動提升氛圍感。在全員行銷的時代，小龍坎的人力資源部門也與品牌側聯動，影響與帶動內部員工體驗參與品牌端與“這！就是街舞”、“青春有你2”、上海時裝周等跨界行銷的活動。小龍坎員工的平均年齡27歲，他們首先就是品牌的目標客戶群，熱愛吃辣，喜歡熱辣潮玩的生活方式，小龍坎的內部活動也非常年輕化，去成都最熱門的酒吧開年會，開展王者榮耀電子競技賽等等，把員工的激情調動起來，營造有活力的企業氛圍。

　　合作共生的激勵機制。小龍坎將自己與員工的關係看作合作共生關係，而不是雇傭關係。在連鎖餐飲業務中，員工可以通過創業平臺在門店端參股；在快消業務中，也設計有員工項目合夥平臺，激勵員工業務創新，並且陪伴企業成長，獲得創新激勵。在小龍坎Mini火鍋菜門店這一新業務的開發上，運營方式也進行了精心設計，投資結構上，其將採取店長、合夥人和小龍坎Mini火鍋菜公司三方共同投資的方式運作。同時也會採取師徒制思路，新開門店的店長必須是通過在老店學習成長考核通過的員工才有機會擔任，且師傅必須在徒弟門店投資佔比，形成利益綁定管理，確保門店運營水準，進而保護投資者利益，投入更輕，運營也更為簡便。

　　奮鬥者文化傳承品牌基因。2020是小龍坎的企業文化元年，明確了自己的願景、使命和價值觀，其中最為核心的就是萃取了一直堅定傳承下來的創始團隊“艱苦奮鬥”的基因。小龍坎的價值觀是“顧客第一、成就奮鬥者、回報合夥人”，並在此基礎上設計了“龍魂·五項精進”，從誠實守信、艱苦奮鬥、勤勉盡責、認真思考、學習創新等五個維度去指導員工的日常行為。未來，小龍坎也會大力推進企業文化體系落地，通過“先入眼，再入心”，找到標桿案例，通過多樣的傳播方式讓員工真正理解企業文化的內涵。魯雪萍透露，計劃在2023年導入價值觀行為考核體系。

　　企業與員工實現雙向奔赴的前提是彼此尊重，相互成就。魯雪萍非常贊同智聯招聘今年提出的“液態職場”的概念，在她看來，小龍坎所踐行的全體奮鬥者的集體自尊和共同富裕就是液態職場的形象化體現。

　　2020年以來，新冠疫情帶來了餐飲行業的大洗牌，眾多餐飲品牌陸續經歷了裁員潮和用工荒。然而，小龍坎卻鮮少看出疫情所帶來的負面打擊，反而朝氣蓬勃，從“味”到“玩味”，從創造美食到倡導熱辣生活方式，通過激發年輕人的創造力和奮鬥精神，引領著青年人的消費市場，其未來發展令人充滿想像。