時隔一月再次被通報，吉林得利斯食品一批燒雞又出現菌落總數超標問題

近期，北京市市場監督管理局發佈關於食品安全監督抽檢資訊的公告（2024年第5期）。其中，北京美通美達超市有限公司順義石門店銷售的、標稱吉林得利斯食品有限公司生産的燒雞（醬鹵系列）（550克/袋，得利斯，2023/8/28），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

經檢驗，菌落總數（CFU/g）檢驗結果為<10,<10,9.6×10⁵,2.3×10⁶,<10CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

據了解，菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品是否符合衛生要求。《食品安全國家標準熟肉製品》（GB 2726）對預包裝的熟肉製品（發酵肉製品類除外）中的菌落總數規定同批次5個獨立包裝産品中菌落總數檢測結果不允許有超過10⁵CFU/g的，且至少3個包裝産品檢測結果不超過10⁴CFU/g。

公開資訊顯示，吉林得利斯食品有限公司成立於2007年，是山東得利斯集團的控股子公司。得利斯集團是集良種豬繁育、標準化飼養、飼料生産、獸藥防疫、生豬屠宰、肉品加工、生物工程于一體的國家大型一檔企業。公司被確定為首批農業産業化國家、中國肉類企業、中國食品行業企業，獲得中國商標、好産品、中國具市場競爭力品牌、山東省品質管理獎等榮譽稱號。

值得注意的是，這並非吉林得利斯食品第一次登上食品安全的黑榜。

根據2023年12月北京市市場監督管理局發佈的關於2023年食品安全監督抽檢資訊的公告（2023年第73期），標稱吉林得利斯食品有限公司生産，北京天超倉儲超市有限責任公司第四十一分公司經營的燒雞(醬鹵系列)（550克/袋，得利斯，2023/7/7），菌落總數（CFU/g）檢驗結果為2.3×10⁴;4.3×10⁴;5.8×10³;4.8×10⁴;<10，標準值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵；大腸菌群（CFU/g）檢驗結果為4.1×10³;2.9×10³;<10;4.2×10³;<10，標準值為n=5,c=2,m=10,M=10²。

標稱吉林得利斯食品有限公司生産，北京大星發商貿有限公司第二十六自選超市經營的培根火腿（350g/袋，得利斯，2023/8/4），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)（g/kg）檢驗結果為0.456g/kg，標準值為不大於0.075g/kg。

資料顯示，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品及餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726）對熟肉製品中的大腸菌群規定同批次5個獨立包裝産品中大腸菌群檢測結果不允許有超過10² CFU/g的，且至少3個包裝産品檢測結果不超過10 CFU/g。

山梨酸及其鉀鹽屬於酸性防腐劑，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌活性有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)最大使用量為0.075g/kg。