樹立“大食物觀”，守護“舌尖幸福”

人民群眾對美好生活的嚮往，反映到生活中就是一餐一食。從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”，這是一個與時俱進的觀念轉變，也是一個內涵豐富的觀念創新。

這要求我們要儘快從傳統的糧食觀中走出來，通過逐步樹立和科學構建“大食物觀”，讓糧食安全更穩固、食物營養更全面、食物生産更低碳、食品科技更未來、“食育”教育更普及，從而牢牢守住人民群眾的“舌尖幸福”。

“大食物觀”夯實“大國糧倉”

黨中央強調，糧食多一點少一點是戰術問題，糧食安全是戰略問題。我國14億人口消耗量巨大，糧食需求仍呈剛性增長態勢。我們要做好長期性準備，始終立足自身抓好糧食生産，保證糧食供給及安全。

築牢糧食安全保障是樹立“大食物觀”的基石。樹立“大食物觀”首先要關注三個問題。

確保耕地安全。近年來耕地亂象仍屢禁不止，必須堅決遏制耕地“非農化”、防止“非糧化”，同時要解決好耕地以次充好、以差補優問題，把土地用好養好。

保障種子安全。農作物種業是國家戰略性、基礎性核心産業，雖然我國主要農作物良種基本實現全覆蓋，但一些品種、領域和環節仍存在過度依賴“洋種子”的危險，必須堅持農業科技自立自強，抓好種業創新，實現種源自主可控，把農業“晶片”緊緊掌握在自己手裏。

拓展食物資源。當前，老百姓的食物需求日益多樣化，要以“大食物觀”來回應人民群眾對美好生活的嚮往。因此，要積極向耕地、草原、森林、海洋要食物，向植物動物微生物要食物，全方位多途徑開發食物資源。

“大食物觀”瞄準“雙碳”目標

“大食物觀”是我國傳統食物觀的發展和演進，也是構建更加綠色、更加生態、更可持續的大食物生産觀，更是解決目前傳統食物製造過程中某些高能耗、高水耗、高排放和高污染等産業核心瓶頸，助力實現碳達峰碳中和的關鍵。

如何應對與突破？

重點開展微波、紅外、太陽能等食品製造過程新型能源替代技術開發。

重點開發新型物理—生物製造與大型智慧化加工技術，突破節能乾燥、新型殺菌、適度加工、超微粉碎、分離萃取、冷凍冷藏、綠色包裝等綠色加工、低碳製造核心技術與裝備。

重點發展食品智慧裝備、食品工業機器人等領域，實現食品製造關鍵工序智慧化、關鍵崗位機器人替代、生産過程智慧化控制等關鍵技術裝備及産業化示範，有效支撐糧油食品、畜禽食品、水産食品、果蔬食品、傳統特色食品等食品製造産業技術大幅升級。

“大食物觀”托起“營養健康”

“大食物觀”提出的出發點和落腳點是順應人民群眾食品消費結構的變化趨勢，確保民眾吃得安全健康、營養均衡。

進入新時代，食品消費由數量型向品質型轉變縱深推進，城鎮居民更傾向於購買低脂肪、高蛋白的動物性食物。

城鄉居民對加工食品的消費需求的上升更多地體現在對安全、綠色、營養的加工食品需求量的增加。

一方面，“大食物觀”要求政府和企業推動農産品與食品産業高品質、差異化發展，從供給端發力來滿足人民群眾對食品多樣化、精細化、營養化、生態化的需求；

另一方面，“大食物觀”要求從需求端發力推動食品消費方式與業態更新，為匹配食品消費新結構賦能。

“大食物觀”洞見“未來食品”

構建“大食物觀”離不開未來食品技術的革新，這也是未來食品生産重點攻關、搶佔前沿高地的關鍵領域。

如建立基於微生物蛋白高效生物製造的食品蛋白資源供給體系，對保障國家食品蛋白供給安全具有十分重要的戰略地位。

樹立“大食物觀”也將進一步推進我國搶佔全球未來食品技術制高點，顛覆傳統種植與養殖業的生産新模式，引領未來食品産業和細胞農業發展。

它既要求利用未來食品技術，特別是食品合成生物技術，通過工廠發酵生産替代傳統種植和養殖生産方式，突破大規模、低成本、可持續的蛋白質、澱粉和油脂等食品原料高效製造，實現“農業生産的工業化”。也要求未來食品技術切實保障食品的高品質供給。針對影響食品質構、風味與營養的重要食品配料和食品功能因子，建立生物製造技術，助力食品精準營養與智慧製造。

“大食物觀”呼喚“食育教育”

倡導“食育”理念、宣傳膳食營養與健康知識，是有效樹立和科學構建“大食物觀”的保證。

目前“食育”教育在我國還處於初始階段，突如其來的疫情，也讓我們意識到“食育”教育更加迫在眉睫。

樹立“大食物觀”還需要國家、學校、家庭以及全社會在推進“食育”教育中有序引導。

要加強“食育”教育立法。借鑒日本等先進經驗，在條件成熟時及時頒布實施具有中國特色的“食育法”“食育計劃”，強化全社會“大食物觀”的共識。

要加強“食育”科普傳播。發揮主流媒體作用，傳遞營養健康知識，構建社會化“食育”科普工作大格局。

要加強“食育”課程設置。圍繞“食育與知識”“食育與健康”“食育與文化”“食育與科技”等內容構建“食育”課程體系，把“食育”課程引進到小學、初中、高中、大學等不同學段，逐步在學生中引導樹立“大食物觀”。

（作者係中國工程院院士、江南大學校長）