德莊火鍋所售花生米黃麴霉毒素B1超標12.7倍

2021年11月25日，江蘇省市場監管局發佈關於14批次食品不合格情況的通告（2021年第63期）。

其中，鹽城市大豐區黃海路德莊火鍋店銷售的油炸花生米（2021-09-18），黃麴霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為273μg/kg，標準值為點20μg/kg。

黃麴霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃麴霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃麴霉毒素B1在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。芝黃麴霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生産企業使用的原料受到黃麴霉等黴菌的污染，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

此前，多家德莊火鍋店食物食材也曾被檢出食品安全問題。

江蘇省蘇州市市場監督管理局發佈的關於公佈蘇州市級食品安全監督抽檢資訊的公告（2020年第48期）顯示，吳中區重慶德莊火鍋胥口加盟店銷售的年糕（生産日期/批號（採樣日期）2020/9/27），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.551g/kg，標準規定為不得使用。

湖北省市場監督管理局發佈的食品安全監督抽檢資訊公告 （2020年第2期）顯示，黃岡市黃州區德莊萬達廣場火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2019-09-03），氧氟沙星檢出值為34.8μg/kg，標準規定為不得檢出。

2019年11月18日，福建省福州市市場監管局通報了6起餐飲企業採購不合格食品原料案，福州市臺江區重慶德莊火鍋店位列其中。據福州市市場監管局，2019年7月1日，福州市臺江區重慶德莊火鍋店以每根1元的價格，從一位到府推銷者處採購油條20根。經檢驗，該批次油條中檢出鋁的殘留量不符合要求，檢驗結論為不合格。10月14日，福州市臺江區市場監管局沒收重慶德莊火鍋店違法所得44元，罰款5000元。

除食材不合格外，多家德莊火鍋店被檢出食具洗滌劑殘留。

南京市市場監督管理局發佈的關於2批次食品不合格情況的通告（2021年第3期）顯示，南京市溧水區德莊火鍋溧水寶塔路萬辰加盟店使用的復用餐飲具（碗）（生産/加工/購進日期2020-11-24），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全標準規定。檢出值為0.7mg/100cm2，食品安全標準規定為不得檢出。

湖北省市場監督管理局發佈的食品安全監督抽檢資訊公告 （2020年第32期）顯示，孝感市開發區德莊火鍋銀泰店使用的碗、杯，陰離子合成洗滌劑(以十烷基苯酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.029mg/100㎝²，標準值為不得檢出。

河南省駐馬店市市場監督管理局發佈的2020年第5期食品安全監督抽檢情況通告中，也有一家德莊火鍋店檢出食具衛生問題。據駐馬店市市場監督管理局，駐馬店市開發區重慶德莊火鍋店1批次消毒食具(碟子)，感官碟子有明顯油漬存在，標準規定餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味；大腸菌群檢出，標準規定為不得檢出。

湖北省荊州市市場監督管理局發佈的食品安全監督抽檢資訊公告（2019年第14期）中，沙市區德莊火鍋美佳華店使用的勺子、杯子檢測出陰離子合成洗滌劑、大腸菌群超標，杯子、碗檢測出大腸菌群超標。

公開資訊顯示，德莊火鍋隸屬於重慶德莊實業集團，現有自營店、控股店、特許加盟店900余家。德莊火鍋先後獲得“全國餐飲百強企業”、“全國綠色餐飲企業”、“中國名火鍋”、“中國名宴”、“全國餐飲連鎖十佳企業”等稱號，2012年，德莊獲得“中國馳名商標”稱號。