浙江狐猬食品公司香天下赤焰牛舌氧化酸敗 山東壹方水瓶裝水亞硝酸鹽超標

2021年8月26日，山東省市場監督管理局發佈關於15批次食品不合格情況的通告2021年第40期（總第313期）。

威海市經濟技術開發區山東尚悅百貨有限公司銷售的標稱為浙江狐猬食品有限公司生産的香天下赤焰牛舌（150g/盒、2020/8/29），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.75g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調理肉製品》（Q/DSC 0001S—2018）中規定，速凍調理肉製品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.20g/100g；《速凍調製食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉製品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與産品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

棲霞市山東省壹方水飲品有限公司生産的包裝飲用水（369ml/瓶、壹方水、2021/5/12），亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：0.012mg/L，復檢結果：0.012mg/L，標準值為點0.005mg/L。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計）最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染後，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

第三方數據顯示，山東省壹方水飲品有限公司因行政違法行為被南京市棲霞區市場監督管理局沒收違法所得194元、罰款人民幣20000元。決定書文號：棲市監食罰字【2019】090號。