河南仁樂食品公司3批次小麻花氧化變質

2021年8月24日，河南省市場監督管理局發佈關於10批次食品不合格情況的通告（2021年第34期）。

固始縣華聯商業有限公司購物廣場銷售的標稱河南仁樂食品有限公司生産的1批次小麻花（麻辣味）（生産日期2021-01-29）、1批次小麻花（原味）（生産日期2021-01-22）、1批次小麻花（香蔥味）（生産日期2021-01-22），過氧化值（以脂肪計）檢出值分別為0.43g/100g、0.73g/100g、1.1g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

2020年間，河南省市場監督管理局組織抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其製品等15大類食品1661批次樣品，不合格樣品36批次中，鄭州丹尼斯百貨有限公司濟源濟水分公司銷售的標稱河南仁樂食品有限公司生産的1批次鐵板煎餅（山藥味），過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.34g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。

過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。