以奶酪推動乳業創新發展，2021中國奶酪發展高峰論壇圓滿舉行

作為中國乳業增長勢頭迅猛的細分板塊，在新消費環境下，奶酪産業如何發展備受行業關注。

7月17日，在第十二屆中國奶業大會暨2021中國奶業展覽會期間，以“新奶酪、新需求、新消費”為主題的2021中國奶酪發展高峰論壇（第二屆）順利舉行。

本次論壇由中國奶業協會主辦，“奶酪第一股”上海妙可藍多食品科技股份有限公司承辦。出席論壇的領導和嘉賓有：原農業部常務副部長、中國奶業協會原會長劉成果；原農業部副部長、中國奶業協會名譽會長高鴻賓；中國農業科學院原黨組書記、國家食物與營養諮詢委員會主任陳萌山；原農業部黨組成員、中國奶業協會戰略發展委員會副主任畢美家；中國工程院院士、中國奶業協會會長李德發；中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清；農業農村部畜牧獸醫局副局長魏宏陽；農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟；中央和國家機關行業協會商會第四聯合黨委書記趙澤琨。知名奶酪界專家學者、特邀奶酪生産企業負責人、各D20（中國奶業20強）企業負責人、供應商代表以及新聞媒體代表等，共計200多人參會。現場，更有諸多參展者源源不斷地涌入會場，彰顯了奶酪賽道的旺盛人氣。

一花獨放不是春，百花齊放春滿園。作為A股主機板唯一一家以奶酪核心業務的上市公司，妙可藍多當前市佔率超過30%，是當之無愧的行業領軍企業，主動承擔起推動行業共同發展的使命。由其大力推動的本次高峰論壇旨在共同搭建奶酪創新推薦平臺，研判奶酪國際國內形勢，宣貫奶酪政策、法規、標準，普及奶酪影響健康知識，深度激發乳品新型消費巨大的潛力，滿足新時期國民營養健康新需求，推動行業走向高品質發展。

新動能：年均增長超過20%規模有望突破千億

在2019年第一屆中國奶酪發展高峰論壇中，行業已普遍認同奶酪將會成為中國奶業振興的新動能。經過兩年發展，奶酪行業市場規模快速提升，國內自主品牌蓬勃發展，行業進入者百舸爭流，並成為優化乳品結構、助力奶業升級的有力措施。

從行業頭部品牌來看，2018年，市場份額前四大品牌全部由外資佔據，彼時，妙可藍多市佔率不足3%，排名第五，今年上半年，根據凱度數據，妙可藍多市佔率已超33.8%，成為中國第一奶酪品牌。

中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清主持論壇嘉賓致辭環節，她指出，奶酪素有“奶黃金”之美譽，大力發展奶酪，是調優乳品結構、增加乳品消費、促進奶業振興的重要抓手。

中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清主持嘉賓致辭環節

中國奶業協會會長李德髮指出，受新冠肺炎疫情的影響，經濟全球化遭遇逆流，我國奶業面臨著不穩定性和不確定性增加的複雜形勢，抓住奶酪這一重要突破口，完善調優乳品結構、拉動乳品消費是深化奶業供給側結構性改革，保障奶業産業鏈、供應鏈穩定的有效做法，是提升我國奶業國際競爭力的有力措施。

中國奶業協會會長李德發院士致辭

農業農村部畜牧獸醫局副局長魏宏陽進一步指出，之所以提倡發展奶酪，是順應消費升級的需要，也是提倡奶業升級的需要。他表示，奶酪用的奶業産品比較多，保質期較長，同時奶酪生産的副産品乳新粉具有用途廣泛。去年以來，我國乳心粉進口大幅增長，這説明發展奶酪産業對於延伸奶業産業鏈、提升價值鏈，對於提高平衡産銷的能力都具有十分重要的作用。

農業農村部畜牧獸醫局副局長魏宏陽致辭

與會的企業代表也紛紛分享了對奶酪行業的看好，通過企業在産品、研發、場景創新等方面的實踐，展現了緊跟行業步伐，共同做大行業“奶酪”，實現企業進一步高速發展的決心。

近年來，奶酪市場的快速發展有目共睹。歐睿諮詢數據顯示，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年複合增長率超過20%。據統計，除妙可藍多外，伊利、蒙牛、三元、光明等企業都開始深耕奶酪行業。

事實上，中國奶酪産業發展前景可觀已成為行業共識。原農業部副部長、中國奶業協會名譽會長高鴻賓在會上表示，奶酪是滿足消費升級和追求幸福美滿生活的一個重要的朝陽産業。

原農業部副部長、中國奶業協會名譽會長高鴻賓作主旨演講

對於行業前景，妙可藍多董事長柴琇預期，對比國外成熟奶酪市場，我國奶酪行業擁有很大的發展空間，通過五到十年的努力，有望打造出千億市場規模。

上海妙可藍多食品科技股份有限公司董事長柴琇致辭

新需求：創新融合契合中國胃奶酪助力國民營養升級

營養專家稱，牛奶是大自然賜予人類的近乎完美的食品，奶酪就是牛奶中的精華，被譽為奶之精華、奶中黃金。在新消費時代，國民日益增長的健康水準的需求與日俱增，奶酪正是滿足這一現實需求的最好載體之一。本次論壇進行了中國奶酪助力國民營養健康升級啟動儀式，為加快奶酪創新發展、滿足乳製品多元化消費需求、提升國民營養健康水準，注入澎湃動力。

中國奶酪助力國民營養健康升級啟動儀式

目標在前方，道路在腳下。要讓奶酪更好地承載這一需求，行業仍面臨著一大考驗：如何讓奶酪契合國人飲食習慣？讓奶酪被中國消費者所認可和選擇？

本次論壇上，妙可藍多、伊利、蒙牛、光明乳業、三元食品、來思爾、廣西壯族自治區水牛研究所、三河牛、恩澤寶、鞍達實業等十家各具特色的中國奶酪生産企業，分享了行業在産品營養升級、包裝創新、減鹽處理、特色菌種使用、專利技術提升口感、消費場景開發等方面的探索。

兩年前，妙可藍多在峰會上推出把奶酪推向中餐的概念，經過兩年的研究，産生了諸多有益實踐。就在本次峰會召開的下午，抖音嘉年華在上海召開。活動中，妙可藍多與北京稻香村推出了一款聯名款的芝士月餅，而在去年還與老鄉雞等知名快餐連鎖企業合作開展新品研發，包括兒童套餐研發等等。當前，妙可藍多正瞄準營養和奶酪需求旺盛的一個應用場景——早餐開展研發，開發出多款菜譜，並與早餐便利店聯合推出産品，從而豐富國人的早餐營養。

伊利奶酪則致力於通過強化乾酪佔比提升營養、包裝創新、減鹽處理等方式讓産品更加契合國人的營養需求。

蒙牛集團與歐洲百年名企ARLA共同推出了愛氏晨曦奶酪品牌，發現中國人需要更適合中國人口味和需求的産品，經過大量的品類分析和試驗，今年上半年推出11款常溫、休閒類産品，獲得了較好的新品嘗新率和復購率。

光明乳業認為，作為企業需要強化自主創新，如融入更多的中國元素，使用特色菌種做適合中國人的奶酪，創新風味、質地、設備、包裝。

三元食品是國內首個擁有自主加工奶酪生産技術的乳製品企業，特別成立一個乾酪研習室，希望把乾酪和中餐結合起來。

來思爾是雲南省唯一一家乳製品高鮮技術企業，20多年來長期致力於生産低溫發酵乳，並一直做一些西餐廳用的一些奶酪，當前為了滿足國人的需求，主要做香酪乳。

廣西壯族自治區水牛研究所重點分享了水牛奶馬蘇里拉奶酪，這一獨具風味的品類，及其風味和用途。

三河牛的奶源乳脂率高達4.2%，依託呼倫貝爾農墾集團的優勢實現全産業鏈生産，並與國家牛奶産業技術體系乾酪加工崗位科學家合作，強化科研實力。

恩澤寶品牌的口號是健康兒童奶酪，著重向與會人員介紹了乳清奶酪這一重點産品。

鞍達奶酪是新中國第一家奶酪生産工廠，陸續自主研發推出多種奶酪産品，例如紅酒奶酪、奶酪長、經典奶酪、仙奶酪、手撕奶酪等。

眾人拾柴火焰高。十家企業代表的坦誠分享，無疑促進了行業交流，為行業的市場拓展、消費認知提升起到了推動作用。

會上，國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君帶來了《食品安全國家標準 再制乾酪》的主題報告，北京銀河路經貿有限公司總經理駱志剛帶來主題分享《中國奶酪進口情況分析》，從標準發展、我國進口奶酪的現狀與趨勢為與會人員帶來了啟發。

國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君

正如全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義在會上所言：“我國進入奶酪黃金髮展期，發展奶酪，促進奶業高品質發展，是我們歷史責任。”

全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義

當前，奶酪市場方興未艾，需要全行業共同發力，特別是需要妙可藍多等頭部企業發揮領航作用，方能將“奶酪”藍海越做越大，讓奶酪這一高營養食品烙印進國人飲食中，持續為健康中國提供動能。