寧安堡牌甘草杏、開耀食品牌馬鈴薯片、杏家春牌山西杏花酒不合格

近日，市場監管總局發佈關於18批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第27號〕。

其中，天貓雲吉食品專營店（經營者為寧夏回族自治區銀川雲吉商貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱寧夏寧安堡土特産品有限公司委託甘肅省蘭州佳旺奇食品有限責任公司生産的甘草杏（280g/包、寜安堡、2020/11/4），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為29000CFU/g；9900CFU/g；7300CFU/g；6500CFU/g；7400CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10³CFU/g，M=10⁴CFU/g。

標稱山東謝宴貿易有限公司委託山東省臨沂市蘭陵縣貴裕食品有限公司製造的黃豆醬油（釀造醬油）（1L/瓶、2020/9/15），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為8.1×10⁴CFU/mL；1.4×10⁵CFU/mL；2.4×10⁵CFU/mL；2.6×10⁵CFU/mL；2.6×10⁵CFU/mL，標準值為n=5，c=2，m=5×10³CFU/mL，M=5×10⁴CFU/mL，氨基酸態氮（以氮計）含量符合食品安全國家標準規定，但不符合産品標簽標示要求，檢驗結果為0.63g/100mL，産品標簽標示為點0.7g/100mL。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。蜜餞、醬油、食用澱粉、幹制薯類（馬鈴薯片）、醬滷肉製品、速食麵和即食生制動物性水産製品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的品質越好。氨基酸態氮不合格主要影響産品的品質。醬油氨基酸態氮（以氮計）含量不符合産品標簽明示值要求的原因，可能是産品生産工藝不符合標準要求，如未達到要求發酵的時間；也有可能是標簽明示值標識過高與實際情況不匹配。

天貓家有仙果旗艦店（廣東省陽江市豫資生物科技有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱雲南開耀商貿有限公司生産的馬鈴薯片（38克/包、開耀食品、2020/10/29），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為330CFU/g；1100CFU/g；190CFU/g；490CFU/g；320CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=10²CFU/g

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。幹制薯類（馬鈴薯片）中大腸菌群數超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是産品在生産過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

淘寶網三晉老酒行（經營者為山西省太原市杏花嶺區利佑糧油經銷部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱山西杏家春酒業有限公司委託山西晉川酒業有限公司生産的山西杏花酒（450ml/瓶、杏家春、2006/12/9），其中酒精度含量不符合産品標簽標示要求，檢驗結果為50.5%vol，標準值為53±1.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類産品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響産品的品質。《清香型白酒》（GB/T 10781.2—1989）中規定酒精度允許誤差為±1.0度。酒類中酒精度未達到産品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法準確控制酒精度；也可能是生産企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。