餐飲業颳起輕食風 醫生卻給大家提了個醒

近日，記者發現市場上開始流行輕烹、低脂、低鹽的輕食餐，無論是各大商場、超市內單獨設立的輕食店面與專櫃，還是美團等外賣網站，輕食餐越來越受年輕人和減肥人士喜愛。

年輕人喜歡輕食餐

所謂輕食，不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態，輕的不僅僅是食材分量，更是簡約的烹飪方式，保留食材的本來營養和味道，讓食用者攝取營養無負擔，無壓力，同時引申出一種積極陽光的生活態度和生活方式——一位輕食餐愛好者這樣跟記者解釋。

伴隨輕食的流行，一些主打輕食概念的餐廳成為“網紅”打卡地。在西康路上的麥甜創意輕食餐廳內，花束沙拉憑藉高顏值，成為女士們的首選。沙拉裏有豐富的蔬菜、穀物、水果等，在這裡，牛肉、雞胸肉等葷菜也以涼拌、蒸煮為主要製作方式，口感新鮮、清爽，基本沒用傳統中餐的爆炒、油炸等烹飪方式，也沒有紅油、麻辣、燒烤等重口味，主食以雜糧飯或全麥低卡麵包等為主。

李女士是一位輕食愛好者，為了不被重口味美食打動，她發朋友圈告訴身邊的朋友，自己要開始“吃草”了。李女士告訴記者，最開始的幾天因吃得太素而沒胃口，可堅持幾天，適應了這樣的飲食後，“感覺體重下降了，臉上的痘痘也沒了，睡眠也好了。”

大學食堂開了“輕食檔口”

在大學校園裏，輕食也受到大學生們的喜愛。在長春大學光華學院食堂“輕食檔口”，菜品也以清蒸、水煮為主，“少油、少鹽、低脂、多纖維的健康餐特別受大學生歡迎。”工作人員一邊取餐一邊介紹。檔口旁邊，擺放著兩台體重秤，讓學生們對餐前、餐後的體重做到心中有數。面對學校食堂的潮流飲食，長春光華學院外國語學院大三學生宮汝美告訴記者，新學期開學後，她和同伴們經常光顧“輕食檔口”，不僅能換換口味，還能通過健康的輕食讓自己的身體保持健康、低脂的狀態。當被問及食用感受時，她表示，菜品不僅價格實惠、種類眾多，同時還滿足每餐營養豐富的需求。

網上輕食也挺火

記者點擊美團外賣、餓了麼App搜索“輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐”等關鍵詞發現，輕食在App搜索中排位靠前，僅在美團外賣中，搜索“輕食餐廳”就彈出1029條資訊。點開美團外賣App，輕食沙拉熱銷榜第1名是位於綠園區的一家名為“H’你好沙拉輕食健康餐”的店舖，其中一款低卡全麥三明治一個月售出601份，好評度100%。中國營養學會發佈的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，在輕食消費者中，94.9%的受訪者至少每週消費一次， 55.7%的受訪者一週消費2次～3次，在輕食消費者中，69%是女性。

輕食雖好但要保證營養

美食主播、食品科學碩士專業出身的資深營養師晶歌兒介紹，由於輕食多為蒸、煮或輕加工，能最大限度地保留食材裏的蛋白質、維生素等營養成分，特別是五穀雜糧、薯類，富含維生素與礦物質，可以改善腸胃功能，保護消化系統，但輕食餐廳有不少生吃、涼拌的烹飪方式，如果廚房衛生不達標，在切菜、裝盤等過程中可能導致細菌超標，反而不利於健康。因此，在就餐時要儘量選擇衛生條件好的餐廳。

吉林省人民醫院中醫科韓鴻雁醫生提醒，輕食餐中，生冷食物比較多，有慢性胃腸炎、胃酸過少、容易腹瀉、胃脹腹脹等症狀的人應少吃。另外，中醫理論中的“飲食自倍、腸胃乃傷”也告訴我們，飲食過量會傷害腸胃，引發疾病，適當地食用輕食能讓腸胃得到休息，但為了營養的全面，也不提倡長期低鹽低脂飲食，應注意營養均衡。