《綠色餐飲經營與管理》國標正式發佈 節約餐飲、健康餐飲有國標可依

2月23日，國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）發佈公告，正式發佈《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標準，該標準由商務部歸口並主管，中國飯店協會牽頭起草。標准將于2021年6月1日正式實施。

據了解，該標準的出臺是餐飲業落實關於“建立長效機制、堅決制止餐飲浪費行為”指示精神的實際舉措。黨中央一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，多次強調要制止餐飲浪費行為。推動餐飲業綠色發展意義重大且影響深遠。餐飲業作為服務業的重要組成部分，是人民對美好生活嚮往的重要內容之一，是制止餐飲浪費的重要戰地之一。通過對餐飲經營單位綠色化管理，不僅可以建立制止餐飲浪費、健全餐飲業節能、節約發展模式，降低浪費及能耗，還能讓百姓在消費中切身體驗到綠色消費文化，讓“厲行節約、反對浪費”的社會風向落到實處。

回顧“十三五”，我國脫貧攻堅戰取得了全面勝利，但脫貧摘帽不是終點，而是新生活、新奮鬥的起點。據國家統計局數據顯示，2020年我國餐飲收入近4萬億，新冠疫情加快餐飲行業新業態新模式轉型步伐，消費者對健康餐飲、衛生安全、品質消費等方面需求大大加強。“十四五”時期，我國餐飲市場向綠色化、品牌化、數字化、零售化等新格局邁入。

本標準結合“十四五”我國餐飲市場發展方向，依據商務部等九部委于2018年印發的《關於推動綠色餐飲發展的若干意見》中關於綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細分為“節約、環保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業和餐飲街區提出具體要求。值得注意的是，本標準對疫情常態化下消費者關注的節約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業者對員工進行飲食健康管理和營養健康知識培訓，優化宴會、團餐、自助餐、外賣設計，推行公筷公勺、雙筷行動、光碟行動，優選綠色應季食品、避免過度加工、進行營養配餐、結合季節推出節令食品、對菜品進行營養標識等。對此，中國飯店協會相關負責人表示：“隨著我國人民生活水準的不斷提高，消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛生的就餐環境，健康餐飲是餐飲業綠色發展的必然方向之一。”

據了解，《綠色餐飲經營與管理》國家標準由商務部歸口並主管，中國飯店協會牽頭起草，北京師範大學國際學術交流中心、旺順閣（北京）投資管理有限公司、寧波石浦酒店管理有限公司、上海麥金地集團股份有限公司、仕艾食（天津）科技有限公司、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司、中國標準化研究院等各業態實施綠色餐飲方面走在前列的餐飲企業，以及重點環節産業鏈夥伴共同參與，完成本標準起草工作。

《綠色餐飲經營與管理》標準的出臺，對於健全綠色餐飲食材採購、烹飪創新、餐飲服務標準體系的建設有著指導性意義。對於建設節約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題進行方向性指引。下一階段，中國飯店協會將大力開展標準的宣貫落地工作，對餐飲行業經營者進行系統性的標準培訓，將綠色餐飲經營落實到位。