美團4批次美食菌落總數超標 廣東嗦面舍餐飲公司曾姐蘿蔔條防腐劑超標

2020年8月21日，廣東省市場監督管理局發佈關於15批次食不合格情況的通告（2020年第32期）。

美團4批次美食菌落總數超標

廣州市從化江埔粥多點美食店在美團網（網店）銷售的韭菜鮮肉水餃和香菇鮮肉水餃，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為620000CFU/g，1200000CFU/g；標準值為：滿意：＜10⁴；可接受：10⁴-＜10⁵；不合格：點10⁵CFU/g。 

廣州市從化江埔蒸真糕點店在美團網（網店）銷售的甜蜜蜜八寶粥和雞肉冬菇粥，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為690000CFU/g和750000CFU/g，標準值為：滿意：＜10⁴；可接受：10⁴-＜10⁵；不合格：點10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

沃爾瑪2批次食品不合格

沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司廣州番禺鐘村分店銷售的標稱廣州市番禺區沙灣牛奶食品廠有限公司生産的薑汁撞奶（奶類衝調粉），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為16000;23000;19000;22000;25000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=103,M=5×104CFU/g。

沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司順德東樂路分店銷售的標稱廣州市寶潤食品有限公司生産的迷你玉米牛肉包，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為①50;②<10;③<10;④35;⑤<10CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g。

佛山市順德區勒流創景食品廠饅頭和鮮肉包菌落總數超標

清遠市清城區新城惠客隆便利店銷售的標稱佛山市順德區勒流創景食品廠生産的奶香饅頭，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為①4.3×10⁴;②6.3×10⁴;③930;④3.5×10⁴;⑤4.6×10⁴ CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000,M=100000CFU/g。

清遠市清城區新城惠客隆便利店銷售的標稱佛山市順德區勒流創景食品廠生産的鮮肉包，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定，大腸菌群檢驗結果為①＜10;②＜10;③＜10;④620;⑤<10CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g，菌落總數檢驗結果為①1.8×106;②5.5×106;③2.6×106;④4.0×106;⑤3.5×106CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000,M=100000CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，説明食品存在衛生品質缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受到人員、工具器具等生産設備、環境污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底等。

廣東嗦面舍餐飲公司曾姐蘿蔔條防腐劑超標

廣東嗦面舍餐飲管理有限公司順德分公司銷售的曾姐蘿蔔條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.73g/kg，標準值為點1.0g/kg。

山梨酸及山梨酸鉀是一種良好的食品防腐劑，是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化粧品等行業。由於山梨酸在水中的溶解度不是很高，所以食品添加劑生産企業通常將山梨酸製成溶解性能良好的山梨酸鉀，以擴大山梨酸類産品的應用範圍。由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽），可被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，所以對人體不會産生致癌和致畸作用。但如果食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

大埔糯米娘酒、吳川市酒廠頭曲酒酒精度不合格

標稱大埔縣新泰酒廠生産的大埔糯米娘酒（小曲糯米酒），酒精度不符合産品標簽標示要求，檢驗結果為13.1%vol，標準值為10.0~12.0%vol。

佛山市廣泰超市有限公司裏水分公司銷售的標稱吳川市酒廠有限公司生産的頭曲酒，酒精度不符合産品標簽標示要求，檢驗結果為49.4%vol，標準值為44.0~46.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是發酵酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度超過産品標簽明示要求的原因，可能是生産企業檢驗能力不足，造成産品出廠檢驗結果不準確。

還有這些日常生活食品不合格

汕頭市澄海區輝華購物商場銷售的標稱汕頭市澄海區鹽鴻華豐果菜腌制廠生産的貢菜，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5.82g/kg，標準值為點1.0g/kg。

甜蜜素（環已基氨基環酸鈉），白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭，味甜，它屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而甜蜜素價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味。在食品行業中應用廣泛，可改善食品的口感風味。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。長期食用甜蜜素含量超標的食品，會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。

珠海市香洲偉宏商行銷售的標稱博羅縣園洲鎮千年食品廠生産的葵花籽（奶油味），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.52 g/kg，標準值為點1.2g/kg。

糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成炒貨食品及堅果製品中糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加産品甜味，超限量超範圍使用或者未準確計量甜味。 

順德區大良潮匯飲食店銷售的枧水面，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為62.7mg/kg，標準值為不得使用。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。鋁在自然界中大量存在，鋁進入人體的渠道主要有食物、含鋁器具以及飲用水等。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對於長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。鋁一般不會引起急性中毒，其主要毒性表現在神經毒性、生殖和發育毒性，沒有致癌性。部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關。鋁在人體中引起的毒性是緩慢的、長期的、不易被覺察的，一旦發生代謝紊亂的毒性反應，後果是嚴重的、不可恢復的。食品中鋁殘留量不合格的原因主要在於超限量使用含鋁食品添加劑，以及原料帶入等。

標稱肇慶市高要區康源花生油廠生産的純正花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.36g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。花生油中過氧化值超標的原因，可能是産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終産品過氧化值超標。