山東特産“禮季和”煎餅過氧化值超標，中華老字號武定府米醋不合格

近期，山東省市場監督管理局發佈關於23批次食品不合格情況的通告2020年第21期（總第252期）。

濟南市濟南家樂福商業有限公司銷售的標稱為山東禮季和食品有限公司生産的歲歲酥掉渣煎餅（花生味），過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.54g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化酸敗；也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致脂肪過度氧化，使得終産品油脂氧化。

濟南市山東禮季和食品有限公司生産的玫瑰花餅，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0974g/kg，標準規定為不得使用。

上世紀五十年代，“禮季和”煎餅誕生並逐漸風靡濟南，隨後經家族傳承，生産規模逐漸擴大，成立山東禮季和食品有限公司，專業生産包括“禮季和”煎餅在內的山東特産休閒食品，曾獲山東省著名商標、濟南市名牌産品等榮譽。

德州市禹城市福源親民超市銷售的標稱為山東武定府釀造有限公司生産的清香米醋，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為1.03g/kg，標準規定為不大於1g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品，可能會對肝臟功能産生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是企業為延長産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超範圍使用。

山東武定府釀造有限公司前身可追溯至始創于1618年的仙泉居醬菜作坊，2003年改製成立山東武定府釀造有限公司，並註冊“仙泉居”、“武定府”商標，。該公司還被認定為山東省非物質文化遺産單位、中華老字號企業，其産品曾獲得“中國國際農業博覽會名牌産品”、“山東名吃”、“消費者信得過産品”等榮譽。除醬菜外，山東武定府釀造有限公司亦生産腐乳、調料等産品。

青島市麥凱樂（青島）百貨總店有限公司西海岸分公司銷售的標稱為青島雙寶食品有限公司生産的調和麻汁，黃麴霉毒素B1檢測值為38.4μg/kg，標準規定為不大於5.0μg/kg。

黃麴霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質，其毒性作用主要是對肝臟的損害。本次抽檢不合格産品的明示標準中規定，黃麴霉毒素B1的檢測結果不得超過5.0μg/kg。黃麴霉毒素B1超標可能是因為原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當；生産前對原料把關不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。

淄博市桓臺縣馬橋鎮素蓮經營部銷售的標稱為高青縣禦封井酒廠生産的八年原漿酒（白酒），酒精度檢測值為39.95%vol，標準規定為31.0~33.0%vol。

濰坊市寒亭區天下客超市銷售的標稱為濰坊坊泉酒業有限公司生産的白乾酒，酒精度檢測值為39.8%vol，標準規定為38±1.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的品質指標，其含量應符合相關要求。酒精度未達到産品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發；還可能是企業用低度酒冒充高度酒。或是生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差。

德州市寧津縣大曹鎮振海保真超市銷售的標稱為山東窖仙酒業有限公司生産的小窖仙白酒（陳窖），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值為0.000154 g/kg，標準規定為不得使用。

甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）是食品生産中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標的原因可能是個別企業為增加産品甜味，降低生産成本，超範圍使用甜味劑。

日照市嵐山區海旺水産店銷售的標稱為煙臺優美食品有限公司生産的黃金烤絲，N-二甲基亞硝胺檢測值為9.79μg/kg，標準規定為不大於4.0μg/kg。

青島市利群集團即墨商廈有限公司銷售的標稱為青島海亨達商貿有限公司生産的馬面魚片，N-二甲基亞硝胺檢測值為44.1μg/kg，標準規定為不大於4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺超標可能由於産品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要症狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。

煙臺市青島永旺東泰商業有限公司煙臺購物中心銷售的標稱為煙臺市靈芝泉飲用水有限公司生産的就鍶甜飲用天然泉水，溴酸鹽檢測值為0.0135mg/L，標準規定為不大於0.01mg/L。

濰坊市濰坊櫻泉水業有限公司臨朐紀山分公司生産的飲用山泉水，溴酸鹽檢測值為0.022mg/L，標準規定為不大於0.01mg/L。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒後所生成的副産物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由於臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

濟南市濟南山爾礦泉水有限公司生産的泰濟泉天然礦泉水，硝酸鹽（以NO3-計）檢測值為91.2mg/L，標準規定為不大於45mg/L。

硝酸鹽是自然界中存在的含氮無機化合物，硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有危害。飲用天然礦泉水中硝酸鹽超標的原因可能是飲用水生産企業使用的原水水質污染，水源本身硝酸鹽含量高，消毒不徹底導致的殘留；另外也可能是飲用水生産企業管道鈍化未清洗乾淨帶入的污染。