茶的演變（六）：人皆嗜飲的清代

清代飲茶之風盛行，上至清朝歷代皇帝，下至民間百姓均嗜好飲茶。清代初期皇室沿襲旗人風俗飲用奶茶，後逐漸改為清飲茶葉。清朝內務府專設禦茶房，由專人管理，負責皇室茶葉、茶具的分配。

清朝時期百姓可以自由種植茶葉，地方政府每年以設捐統收或遇卡抽厘的方式徵收茶葉進貢皇室，清代初期翰林院編修官查慎行在《海記》中曾詳細記載了康熙年間各地進貢皇室的茶葉數量，僅江蘇、安徽、浙江等七十多個府縣，每年進貢的茶葉便達一萬三千九百斤之多，與此同時，茶葉在當時國際貿易中也佔據著極高的市場份額，中國茶葉一度幾乎壟斷了世界茶葉市場。由此可見清朝時期民間茶葉種植的龐大規模。

茶在皇家活動中有著重要地位，康熙在他60歲壽辰時舉辦“千叟宴”，共有一千八百餘名年齡在65歲以上的大臣、官員、士庶參加，茶宴作為“千叟宴”開始和結束的儀式，在這一盛大的皇家禦宴上大放異彩。而乾隆在登基之後，更是首倡重華宮茶宴，于每年元旦後三日舉行，旨在宴請天下才子。席間品茗論道，吟詩作對，一時間傳為佳話。清朝的重華宮茶宴先後共舉辦了70多次，可見當時清朝皇室對茶的熱衷和喜愛。

清代民間茶館在全民飲茶的背景下迅速發展，茶館遍佈城市的大街小巷，民間百姓去茶館飲茶成為了生活常態。“茶肆飲啜，有盛以壺者，有盛以碗者。有坐而飲者，有臥而啜者。進入茶肆者，終日勤苦，偶于暇日一至茶肆，與二三知己瀹茍深談者有之，日夕流連，樂而忘返，不以廢時失業為可惜者亦有之。清代京師茶館，茶葉與水之資，須分計之。有提壺以往者，可自備茶葉，出錢買水而已。平日，茶館中漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦廁身其間，並提鳥籠，曳長裙，就廣坐，作茗憩，與圉人走卒雜坐談話，不以為忤也。” 清末民初徐珂在其著作《清稗類鈔》中便從多方面生動的記載了當時茶館裏不同階層的飲茶方式，清代百姓的生活狀態也由此可見一斑。