專家：“囊肉分離”“皮紅肉青”反應番茄成熟度 不是食品安全問題

近日，網傳番茄囊肉分離是打藥了，顏色泛紅但較硬就是打藥的。對此，農業農村部農産品品質安全風險評估實驗室（杭州）專家王強、徐明飛一致認為，“囊肉分離”“皮紅肉青”反映的是番茄的成熟度，不是食品安全問題。

專家認為，番茄按果實硬度可分為硬果、軟果兩種，因此番茄的軟硬是一個品種問題。有的番茄“囊肉分離”“皮紅肉青”，是未完全成熟番茄的外觀特徵。

“番茄呈現紅色是番茄紅素積累的結果，伴隨著番茄的逐漸成熟，番茄紅素由外向內逐漸累積。”專家進一步認為，未完全成熟的番茄才表現出“囊肉分離”“皮紅肉青”的現象。

專家説，番茄果實有果皮薄、含汁液多、怕擠壓的特點，如果採摘完全成熟的番茄，在運輸過程中內部組織變軟、容易破裂。為了保證一定的貨架期，長途運輸的番茄一般在未成熟時採摘，成熟度低，青的部分較多。

專家進一步表示，使用植物生長調節劑乙烯利催熟未成熟的青番茄，青番茄會不斷著色，在未完全進入成熟階段而成為“囊肉分離”“皮紅肉青”番茄。