遼寧地利生鮮、新嘉隆超市所售水晶拉皮均檢出鋁殘留量超標

近期，遼寧省市場監督管理局發佈關於食品安全監督抽檢資訊的通告 （2020年第14期）。

遼寧新隆嘉現代農業有限公司鐵西滑翔分公司（新嘉隆超市鐵西滑翔店）所售，標稱瀋陽鮮旺食品有限公司生産的水晶拉皮（澱粉製品），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢測值為265mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。

遼寧地利生鮮農産品企業管理有限公司艷粉街店所售，標稱鐵嶺縣富量食品加工廠生産的水晶大拉皮（澱粉製品），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢測值為310mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。

彰武縣家得樂綜合超市所售，標稱瀋陽市久旺達食品加工廠生産的東北水晶拉皮，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢測值為264mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。

鋁不是人體所需微量元素，人體對它的吸收能力也不強。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國的日常膳食中含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大，但過量攝入鋁會影響兒童的智力發育，並與軟骨病和骨質酥松的發生相關。

千山區巨福源超市所售，標稱海城市馬風鎮興泉飲料廠生産的豐香大連汽水，菌落總數檢測值為420;580;140;30;30CFU/mL，標準規定為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業對生産所使用的原輔料把關不嚴，未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

綏中縣聚富商城張全小食品批發部所售，標稱蓋州市天露飲品廠生産的水騰小可樂（碳酸飲料），酵母檢測值為180CFU/mL，標準規定為不大於20CFU/mL。

酵母是自然界中常見的真菌，其超標原因可能是加工用料受污染，或者是由於産品存儲、運輸條件控制不當引起。酵母污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。誤食少量被污染食物並無大礙，但食用多了會有致癌風險。

興城市小宇蔬菜水果生鮮超市所售，標稱錦州萬生醬園有限公司生産的錦州大醬，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為2.36g/kg，標準規定為不大於1g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能産生一定影響。