永輝沃爾瑪又檢出不合格食品 中閩百匯（泉州）商貿管理公司金鯧魚檢出禁用獸藥

2020年5月15日，福建省市場監督管理局發佈2020年食品安全監督抽檢資訊公告（第16期）。

3永輝超市檢出不合格農産品

永輝超市股份有限公司福建福州首山超市銷售的蛤蜊（活）（購進日期為2019年12月2日），氯黴素不合格。

氯黴素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。長期食用檢出氯黴素的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體過量攝入氯黴素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

永輝超市股份有限公司福建福州晉安分公司銷售的蝦菇（活）（購進日期為2019年12月13日），鎘（以Cd計）不合格。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。水産品中鎘（以Cd計）超標可能是水産品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

福建永輝超市有限公司南平市順昌中山店銷售的雞蛋（購進日期為2019年12月18日），氟苯尼考不合格。

氟苯尼考又稱氟甲砜黴素，是原農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在産蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在産蛋雞養殖過程中違規使用相關獸藥，長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

深圳沃爾瑪所售福州有容食品公司福澤“台灣風味”海蜇頭微生物污染

標稱福州有容食品有限公司2019年12月3日生産的福澤“台灣風味”海蜇頭（即食海蜇），菌落總數不合格、大腸菌群不合格，銷售單位為深圳沃爾瑪百貨零售有限公司泉州江濱北路分店，。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能是産品的原料、包裝材料受到污染，或者生産過程中受到加工人員、工具器具等污染造成。

中閩百匯（泉州）商貿管理公司金鯧魚檢出禁用獸藥

中閩百匯（泉州）商貿管理有限公司鯉城涂門街分公司銷售的金鯧魚（購進日期為2019年12月12日），喃唑酮代謝物不合格。

喃唑酮是屬於硝基喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水産養殖業。硝基喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合相當穩定，常利用對其代謝物的檢測來反應硝基喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

漳州市錦龍商貿公司所售地瓜幹二氧化硫殘留量超標

漳州市錦龍商貿有限公司銷售的地瓜幹（絲）（購進日期為2019年12月20日），二氧化硫殘留量（以SO2計）不合格。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過0.35 g/kg。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外。如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

連城縣廣大食品廠紅心地瓜幹黴菌超標

標稱連城縣廣大食品廠2019年12月1日生産的紅心地瓜幹，乙二胺四乙酸二鈉不合格、黴菌不合格，銷售單位為豐澤區來福隆超市。

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉對粘膜、上呼吸道和對眼睛、皮膚可産生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標産品可能對人體健康産生一定影響。

黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當而導致。