江蘇雲臺山食品公司核桃味花生氧化變質 貴州妹幺妹民族食品公司3批次花生黴菌超標

2020年4月23日，貴州省市場監管局發佈關於21批次食品不合格情況的通告（2020年第16期）。 

其中，遵義市大潤發商業有限公司銷售的、標稱江蘇雲臺山食品發展有限公司生産的核桃味花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著産品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是企業對原料把關不嚴，或是産品在儲存運輸過程中環境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

貴州妹幺妹民族食品公司3批次花生黴菌超標

貴陽市南明區黔成昌個體食品商行銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生産的妹幺紅泥花生，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

貴定縣周西庚特色食品銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生産的妹幺落花生（蒜香），黴菌不符合食品安全國家標準規定。

貴州永輝超市有限公司獨山縣分公司銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生産的白泥花生，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染；也可能是産品在生産加工過程中環境或生産設備衛生狀況不佳；還可能與産品儲運條件控制不當有關。

水井灣包裝飲用桶裝水不合格，你在喝麼？

紅花崗區玉屏路胡桂銘礦泉水店銷售的、標稱遵義市福利源食品有限公司生産的水井灣包裝飲用桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規範，生産過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

貴州貴龍食品公司蕎麥法餅防腐劑超標

標稱貴州貴龍食品有限公司生産的蕎麥法餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

在食品生産中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑菌能力強。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業為增加産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超限量使用；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體後即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

貴州秦紀煌食品公司粗糧糕微生物污染

標稱貴州秦紀煌食品有限公司生産的煌金糧（粗糧糕），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

貴州禦味軒食品公司乾果二氧化硫殘留超標

興仁縣華英生活超市銷售的、標稱貴州禦味軒食品有限公司生産的鹽焗巴旦木（烘炒類堅果炒貨食品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後會産生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生産企業對原料把控不嚴，原料帶入；也可能是生産過程中超範圍使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用。