1號店來伊份自營旗艦店伊仔蛋糕氧化變質 天津起士林大飯店糕點黴菌超標

近日，天津市市場監督管理委員會發佈2020年第14期食品安全監督抽檢資訊。

天津瑞佳訊貿易有限公司所售標稱臺華食品（蘇州）有限公司生産的伊仔蛋糕（220克/袋，生産日期為2019/7/24）過氧化值(以脂肪計)不合格，檢驗結果為0.6g/100g，標準值為點0.25g/100g。此蛋糕原在1號店來伊份自營旗艦店（自營）有售，目前已下架。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。

天津起士林大飯店有限公司食品分公司生産，天津市寶坻區海海起士林蛋糕房銷售的巧克力麥脆（烘烤類糕點）（150克/盒，生産日期為2019/8/10）黴菌超標，檢驗結果為240CFU/g，標準值為點150CFU/g。

黴菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛生品質的指標，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。