遼寧樂購所售大連金百味食品公司QQ腸菌落總數超標

近期，遼寧省市場監督管理局發佈關於食品安全監督抽檢資訊的通告 （2020年第9期），本次公佈的監督抽檢食品及食用農産品共計345批次，其中不合格14批次。

特易購商業（遼寧）有限公司遼陽榮華分公司（遼化樂購超市）銷售，標稱金百味集團·大連金百味食品有限公司生産的QQ腸（香辣口味），菌落總數檢測值為5.1×10³;1.7×10⁶;1.4×10⁶;3.3×10³;1.4×10⁶(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

據金百味集團官網介紹，大連金百味食品有限公司是一家集肉類食品、海産食品、罐頭食品休閒食品研發、生産、銷售為一體的中外合資企業。已進駐家樂福、北京華聯、樂購、大商新瑪特等大型連鎖商超，銷量名列東北地區三甲之列。連續多年被評為“大連市名牌産品”、“遼寧省名牌産品”榮譽稱號。

瀋陽市大東區福源堂食品商行銷售，標稱山東華燦食品有限公司生産的水蒸蛋糕（糕點），菌落總數檢測值為29000；7400；39000；7000；32000(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

標稱鞍山市鑫東勝冷飲廠生産的東北老冰棍（冰棍），菌落總數檢測值為5.6×10⁴;1.6×10⁴;6.7×10⁴;7.3×10⁴;2.3×10⁴(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=25000,M=100000(CFU/g)；大腸菌群檢測值為686;456;1530;5865;495(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100(CFU/g)。

黑山縣無梁殿鎮洋洋副食商店銷售，標稱瀋陽市超越食品廠生産的老式槽子糕，菌落總數檢測值為32000、15000、12000、7300、7000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

經濟開發區薛香記老飯盒快餐店使用的復用餐飲具（餐盤）檢出大腸菌群，標準規定為不得檢出。

經濟開發區米米家黃燜雞米飯店復用餐飲具（餐碗）檢出大腸菌群，標準規定為不得檢出。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業對生産所使用的原輔料把關不嚴，未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、滅菌不徹底而導致。

山區晏豪海鮮行銷售的海水蝦（皮皮蝦），鎘(以Cd計)檢測值為0.8mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

本溪毅源生鮮農産品有限公司順山分公司銷售的海水蝦（皮皮蝦），鎘(以Cd計)檢測值為0.76mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

鎘屬於重金屬污染物指標，主要是環境污染帶入原料的，説明生産企業對原料把關不嚴，使用了鎘含量超標的原料，也有可能從生産設備遷移入食品。長期食用鎘含量超標的食品可能導致慢性中毒，損傷腎臟。

沙河口區緣來小館小吃店經營的油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢測值為248mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

西崗區翠華煎餅果子店經營的油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢測值為244mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

鋁不是人體所需微量元素，人體對它的吸收能力也不強。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國的日常膳食中含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大，但過量攝入鋁會影響兒童的智力發育，並與軟骨病和骨質酥松的發生相關。

西崗區新隆嘉超市銷售的韭菜，腐霉利檢測值為1.2mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜及果樹的灰霉病防治，其超標原因可能是未按規定計量使用，或未按規定執行休藥期等。

開原市鑫鑫宏福牛肉專營店銷售的牛肉，克倫特羅檢測值為7.18μg/kg，標準規定為不得檢出;林可黴素檢測值為785μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

克倫特羅是β-興奮劑的一種，可促進動物體內蛋白質的合成、加速脂肪的轉化和分解，提高胴體的瘦肉率，已被國家列入禁用名單。造成克倫特羅檢出的原因：養殖戶在養殖環節，為了提高胴體的瘦肉率，違法添加了克倫特羅或者飼料中含有該物質。長期食用含有克倫特羅的食品，對人體健康有一定影響。

林可黴素為抑菌類藥物，對革蘭陽性球菌有較好作用，特別對厭氣菌、金葡菌及肺炎球菌有高效。養殖環節沒有嚴格控制休藥期或者超量使用，將造成殘留超標。根據《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，在牛、羊的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。長期食用林可黴素超標的動物性食品可能會造成胃腸道不良反應，過敏反應及肝腎功能異常等。

朝陽苗三糧油食品有限公司生産銷售的壓榨葵花籽油，過氧化值檢測值為0.29g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

鞍山市新興綜合批發市場亨惠批發部銷售，標稱莘縣悅美食品有限公司生産的果味蛋糕（烘烤類熱加工糕點），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.38，標準規定為不大於1。

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標的原因，可能是企業對國家標準不了解或了解不夠透徹，在生産加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量所致。防腐劑長期過量攝入可能會對消費者的身體健康造成一定損害。