江西五穀村酒業洞藏老酒品質指標不合格

近期，江西省市場監督管理局組織食品安全監督抽檢食用農産品、餐飲食品、糕點、酒類、飲料共5大類食品共429批次樣品，其中11批次樣品不合格，主要涉及微生物污染問題、食品添加劑問題、品質指標問題和農獸藥殘留問題。

由江西五穀村酒業有限公司銷售的，標稱江西五穀村酒業有限公司生産的洞藏老酒，己酸乙酯檢測值為3.96g/L，標準規定為不大於2.80g/L。

己酸乙酯是濃香型白酒主要呈香組分，是評判酒質優劣的重要指標之一。造成己酸乙酯不合格的原因是白酒在流通環節存放時間過長，酒體揮發，因此影響了該指標，或是在釀造過程中己酸乙酯加入過多。

江西五穀村酒業有限公司創辦于1990年，註冊資本1600萬元，據其官網介紹，曾獲得博鰲國際養生論壇知名養生産品、江西名酒、五省一市金質獎、宜春市農業産業化市級龍頭企業等榮譽，號稱中國叢林發酵型白酒開創者。

由婺源縣星河酒業有限公司銷售的，標稱婺源縣星河酒業有限公司生産的江南婺金釀白酒，總酯檢測值為1.84g/L，標準規定為不小于2g/L。

總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質及香型有關，如果總酯含量太低則酒味淡薄。總酯不達標，有可能是出廠前品質控制問題，廠家在生産過程中對發酵時間、發酵溫度控制不嚴，造成酯含量偏低。

由景德鎮市珠山區樊建華副食店銷售的，標稱嵐山活泉純凈水廠生産的金竹山泉天然飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為22,0,0,0,0(CFU/250mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

由贛州市章貢區友輝食品經營部銷售的，標稱贛州市瑞峰山食品有限公司生産的宜仙坡包裝飲用水（其他飲用水），銅綠假單胞菌檢測值為13,80,80,60,10(CFU/250mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。

由南昌市青山湖區醉瘋小龍蝦店銷售的，標稱南昌文斌食具消毒配送公司生産的餐飲具（碗、杯、勺、盤），檢出大腸菌群，標準規定為不得檢出。

由靖安縣熊騰煌酒家銷售的，標稱靖安縣安潔食具消毒保潔中心生産的餐飲具（勺），檢出大腸菌群，標準規定為不得檢出。

由撫州市臨川區五穀飯香酒店銷售的，標稱撫州市三鑫消毒服務中心生産的餐飲具（筷），檢出大腸菌群，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、滅菌不徹底而導致。

由寧都縣東之方百貨有限公司銷售的，標稱合肥市金鑫園食品有限公司生産的胡蘿蔔吐司麵包，菌落總數檢測值為44000;9300;43000;61000;71000(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

由鷹潭市月湖區小龍坎老火鍋店銷售的油條，鋁的殘留量檢測值為1318mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會産生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善産品口感，在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

由九江市濂溪區大潤發時代超市銷售的，標稱湖州沈公館食品有限公司生産的酥皮板栗餅，山梨酸及其鉀鹽檢測值為1.39g/kg，標準規定為不大於1.0g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。該項目不合格原因可能是企業為增加産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。長期食用山梨酸超標的食品，可能會對健康造成一定影響。

由吉安市吉州區吉安南大道18號銅鑼灣廣場天虹商場負一層Y0099商鋪銷售的蝦，喃唑酮代謝物檢測值為8.60μg/kg，標準規定為不得檢出。

 喃唑酮是屬於硝基喃類廣譜抗生素，廣泛應用於畜禽及水産養殖業。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病症，對人類健康造成危害。