河南：丹尼斯百貨所售青島長壽食品花生油氧化變質 果真了得天貓旗艦店出售鉛超標假貨

2020年4月15日，河南省市場監督管理局發佈關於34批次食品不合格情況的通告（2020年第14期）。

鄭州丹尼斯百貨所售青島長壽食品第一坊花生油氧化變質

鄭州丹尼斯百貨有限公司鄭東一分公司銷售的標稱青島長壽食品有限公司生産的1批次第一坊牌有機冷榨花生油，過氧化值檢出值為8.4mmol/kg，標準規定為不大於6.0mmol/kg。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。

鄭州丹尼斯百貨有限公司濮陽長慶分公司銷售的1批次五香牛腱，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為17mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用於發色作用，使肉製品呈現誘人的鮮紅色，提高産品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛生部、原國家食品藥品監督管理總局2012年第10號公告規定，禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

鄭州市全日鮮生活便利店有限公司中牟建設路店（丹尼斯全日鮮（建設路店））銷售的標稱濮陽市方美盛食品有限公司生産的1批次諾曼底三角蛋糕，菌落總數檢出值為14000CFU/g、15000CFU/g、15000CFU/g、14000CFU/g、16000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

果真了得天貓旗艦店出售鉛超標假貨

果真了得旗艦店（經營者為鄭州果真了得商貿有限公司）在天貓銷售的標稱鄭州果真商貿有限公司委託河南芳捷農業發展有限公司生産的1批次果真了得牌黃花菜，鉛（以Pb計）檢出值為0.213mg/kg，標準規定為不大於0.15mg/kg。經基層局調查，該産品涉嫌假冒。

鉛(以Pb計)是最常見的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料種植過程中對環境中鉛元素的富集，亦可能是食品生産加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

固始縣華聯商業公司3批次食品不合格

固始縣華聯商業有限公司秀水店銷售的標稱湖南涵哥食品有限公司委託湖南湘吧佬食品有限公司生産的1批次紅燒牛肉拉麵味（擠壓糕點），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.30g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

固始縣華聯商業有限公司秀水店銷售的標稱安徽正元食品有限公司生産的1批次嘴不停（擠壓糕點），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.93g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

固始縣華聯商業有限公司秀水店銷售的標稱湖南怡合村食品有限公司委託長沙湘川妹農産品開發有限公司生産的1批次紅燒辣麵片（擠壓糕點），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.39g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

德信泉生活廣場所售紅燒雞肘菌落總數超標

河南德信泉商貿有限公司德信泉生活廣場影院店銷售的標稱重慶廣恒食品開發有限公司生産的1批次紅燒雞肘（輻照食品），菌落總數檢出值為63000CFU/g、65000CFU/g、35000CFU/g、63000CFU/g、28000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

V蜜山葡萄酒加了甜蜜素

尉氏縣鑫豐實業有限公司銷售的標稱北京百嘉利德國際貿易有限公司委託長春市朗斯德酒業有限公司生産的1批次V蜜山葡萄酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值為0.00583g/kg，標準規定為不得使用。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業為降低生産成本，同時為改善産品的口感超限量使用，也有可能是原輔料及生産環節把關不嚴造成。

平頂山千禧樓食具檢出大腸菌群

平頂山千禧樓餐飲服務有限公司使用的1批次盤子、1批次碗，大腸菌群檢出值均為檢出，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

貴州曙旺達冷鏈食品公司委託生産的台灣烤腸檢出胭脂紅

鄭州增益食品有限公司銷售的標稱貴州曙旺達冷鏈食品有限公司委託諸城市旺康食品有限公司生産的1批次台灣烤腸（速凍生製品），胭脂紅檢出值為0.0021g/kg，標準規定為不得使用。

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。造成胭脂紅不合格的原因，可能是企業為凸顯産品色澤，超限量超範圍使用胭脂紅。

定州億隆蜂産品公司蜂蜜不合格

潢川縣福盈門購物中心銷售的標稱定州市億隆蜂産品有限公司生産的1批次土蜂蜜，果糖和葡萄糖檢出值為47.5g/100g，標準規定為不小于60g/100g。

果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要甜味成分和重要品質特性指標。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量不得低於60%。果糖和葡萄糖的含量指標偏低，有可能是蜂蜜沒有充分釀造，也有可能是蜂蜜中摻有其他糖類物質。

河北淼淇食品公司蛋糕油脂酸敗

內黃縣鑫萬家福生活超市銷售的標稱河北淼淇食品有限公司生産的1批乳酪卷蛋糕，酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值為6.0mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。