沃爾瑪所售太古糖業白砂糖不合格  華聯、利客隆等亦有食品不合格

2020年3月24日，廣西壯族自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2020年第38期）。

沃爾瑪（廣西）商業零售有限公司南寧永和路分店銷售的標稱來自太古糖業（中國）有限公司（分裝）的“白砂糖”，不合格項目為還原糖分，檢測結果為0.29g/100g，標準規定為點0.10g/100g。

南寧市優之道超市管理有限責任公司銷售的標稱來自廣西來賓國鼎食品有限公司生産的“單晶冰糖”，不合格項目為還原糖分，檢測結果為0.17g/100g，標準規定為點0.08g/100g。

廣西廣聯百家商貿有限公司銷售的標稱來自廣西南寧琴華貿易有限公司江南分公司（分裝）的“白砂糖”，不合格項目為還原糖分，檢測結果為0.31g/100g，標準規定為點0.10g/100g。

還原糖分是食糖的品質指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達標會影響産品本身的風味。還原糖偏高會使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的品質。還原糖分超標可能與生産工藝、運輸儲存環境等有關。

廣西華聯綜合超市有限公司南寧江南分公司銷售的標稱來自南寧大飯桌食品有限公司生産的“大飯桌精幼砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為48IU，標準規定為點25IU。

巴馬百泰超市銷售的標稱來自南寧市荷蕊食品有限責任公司（分裝商）的“白砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為197IU，標準規定為點150IU。

南寧潤平商業有限公司銷售的標稱來自珠海市金迪潮食品有限公司（分裝）的“細白砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為196IU，標準規定為點150IU。

南寧市騰細浪食品經營部銷售的標稱來自新蔡易廚食品有限公司生産的“易廚 白砂糖（分裝）”，不合格項目為還原糖分，檢測結果為0.36g/100g，標準規定為點0.10g/100g；色值檢測結果為210IU，標準規定為點150IU。

色值是食糖外觀的理化體現，是評價食糖品質的重要指標之一，是雜質多寡的一種反映，也是生産工藝水準的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB/T 317—2018）等都對其對應産品的色值進行了規定，並作為劃分品質等級的主要依據之一。

廣西華聯綜合超市有限公司南寧盛天華府分公司銷售的“五香豬耳（自製）”，不合格項目為亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計），檢測結果為14mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物，主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其可作為護色劑、防腐劑用於部分肉製品加工。正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉化而來，攝入含有低水準亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽，但短時間內經口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。

廣西利客隆超市有限公司南寧科園店銷售的標稱來自廣西崇左市龍州縣彩森食品有限責任公司的“香蜜桄榔粉”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①1.2×104CFU/g、②1.6×104CFU/g、③8.2×103CFU/g、④8.1×103CFU/g、⑤1.5×104CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標，説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。