山東裕龍小米酒等7批次産品酒精度不合格

近期，山東省市場監管局對糖果製品、酒類、炒貨食品及堅果製品等11類食品及相關産品進行了監督抽檢。本次共抽檢食品樣品1213批次，其中不合格樣品28批次。

濟南市山東裕龍釀酒有限公司生産的小米酒中酒精度檢測值為50.4%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。

煙臺市煙臺稷黍酒業有限公司生産的國黍特製三鞭酒（露酒）中酒精度檢測值為38.2%vol，標準規定為25.0～27.0%vol。

煙臺市煙臺稷黍酒業有限公司生産的國黍黍酒中酒精度檢測值為27.3%vol，標準規定為39.0～41.0%vol。

淄博市淄博魯湖春酒業有限公司生産的魯湖春牌茅臺鎮迎賓酒中酒精度檢測值為12.2%vol，標準規定為13.0～15.0%vol。

煙臺市煙臺國泰酒業有限公司生産的馬特奧西班牙味覺幹紅葡萄酒中酒精度檢測值為50.4%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。

煙臺市煙臺科樂克葡萄酒業有限公司生産的伯爵莊園幹紅葡萄酒中酒精度檢測值為10.8%vol，標準規定為12.0～14.0%vol。

淄博市山東千畝園葡萄酒莊有限公司生産的冰葡萄紅酒中酒精度檢測值為9.7%vol，標準規定為8±1.0%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不合格的主要原因可能是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生産企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

臨沂市臨沂興大水業有限公司生産的桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢測值為2,0,0,0,112CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

臨沂市蒙陰縣高蒙綠色山水水廠生産的桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢測值為12,17,0,22,97CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

臨沂市莒南縣馬鬐山純凈水廠生産的弱鹼性飲用水中銅綠假單胞菌檢測值為118,0,0,107,38CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。

臨沂市山東純樂美食品有限公司生産的悟養胃動力乳酸菌飲品中蛋白質檢測值為0.51g/100g，標準規定為不小于0.7g/100g。

蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質含量不符合要求的原因，可能為生産企業使用劣質原料或對原料品質把關不嚴，或未按照配方標準投料生産，或生産工藝設計不合理導致有效成分流失等。

青州市山東金穗食品有限公司生産的味付幹瓢中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢測值為0.3g/kg，標準規定為不得檢出。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，是目前公認、廣譜、高效、安全風險極低的一種食品防腐劑。但是依據食品安全國家標準，食品添加劑均有一定使用範圍，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，在腌臘肉製品中不得使用山梨酸及其鉀鹽。

棗莊市山東森樂食品有限公司生産的乳酸菌三明治蛋糕中丙二醇檢測值為4.22g/kg，標準規定為不大於3.0g/kg。

在食品工業中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調味品和色素的優良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定糕點中最大使用量為3.0g/kg。

棗莊市棗莊金鏊子食品有限公司生産的香酥煎餅（花生味2019-06-29生産）中過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.35g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

棗莊市棗莊金鏊子食品有限公司生産的香酥煎餅（花生味2019-07-03生産）中過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.36g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

濟南市濟南高老太食品有限公司生産的1批次高老太香瓜子中過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.85g/100g，標準規定為不大於0.80g/100g。

 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

棗莊市棗莊祥盛食品有限公司生産的烘炒類(低溫烘焙豆漿原料2019-07-08生産)中酸價(以脂肪計)檢測值為3.1mg/g，標準規定為不大於3mg/g。

棗莊市棗莊祥盛食品有限公司生産的烘炒類(低溫烘焙豆漿原料2019-07-10生産)中酸價(以脂肪計)檢測值為3.9mg/g，標準規定為不大於3mg/g。

油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

德州市濟南華聯超市有限公司齊河明珠店銷售的標示生産企業為山東沙土食品工業有限公司生産的沙土吊爐花生中黴菌檢測值為70CFU/g，標準規定為不大於25CFU/g。

黴菌有的使食品轉變為有毒物質,有的可能在食品中産生毒素,即黴菌毒素。黴菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

新泰市中何記餡餅周快餐店使用的餐盤中大腸菌群檢測結果為檢出/50cm²，標準規定為不得檢出/50cm²；陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為4.2mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

威海市威海火炬高技術産業開發區水滸人家餐飲店使用的八寸圓盤中大腸菌群檢測結果為檢出/50cm²，標準規定為不得檢出/50cm²。

大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由於産品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。使用大腸桿菌超標的食具易導致腹痛腹瀉，腸道感染等。

陰離子合成洗滌劑是一種混合物，主要成分是烷基苯磺酸鈉，還有一些增凈劑、漂白劑、熒光增白劑、抗腐蝕劑、泡沫調節劑、酶等輔助成分。陰離子洗滌劑對人體皮膚和肝臟有損害。

濱州市北海新區漁者海産商行銷售的梭魚中氯黴素檢測值為1μg/kg，標準規定為不得檢出。

濱州市無棣聖豪購物中心有限公司銷售的梭魚中氯黴素檢測值為0.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯黴素是一種廣譜抑菌劑，《動物性食品中獸藥最高殘留限量》將氯黴素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物。氯黴素會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏症等疾病，過量食用氯黴素超標的食品會對人體健康造成危害。

濱州市鄒平商貿城大福源超市銷售的海水蝦中喃西林代謝物檢測值為2.6μg/kg，標準規定為不得檢出；二氧化硫殘留量檢測值為0.16g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

喃西林是一種硝基喃類抗生素。依據《獸藥地方標準廢止目錄》中規定喃西林列為禁止使用的藥物，原藥及代謝物在動物性水産品中不得檢出。喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入可能對人體健康産生一定影響。

二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫的殘留。二氧化硫殘留量超標可能是由於生産過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

濱州市惠民縣信譽樓百貨有限公司銷售的標示生産企業為聊城市藍威食品有限公司生産的烏雞中揮發性鹽基氮檢測值為29mg/100g，標準規定為不大於15mg/100g；氯黴素檢測值為0.2μg/kg，標準規定為不得檢出；磺胺類(總量)檢測值為418.7μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg；替米考星檢測值為756.2μg/kg，標準規定為不大於75μg/kg。

揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是評價食品鮮度的主要指標。水産製品中揮發性鹽基氮超標的原因，可能是生産企業衛生狀況不達標，造成産品微生物污染和腐敗變質；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了産品腐敗變質速度。食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等症狀。

氯黴素是一種廣譜抑菌劑，《動物性食品中獸藥最高殘留限量》將氯黴素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物。氯黴素會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏症等疾病，過量食用氯黴素超標的食品會對人體健康造成危害。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用於治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。

替米考星在飼料中濫用會使動物組織中替米考星殘留超標，長期食用替米考星超標的動物食品可能會引起過敏反應、耳蝸神經損害、聽力減退，嚴重者造成肝腎的嚴重損害，同時導致攜帶耐藥因子的菌株擴散。

泰安市金睿市場銷售的芹菜中鉛(以Pb計)檢測值為0.193mg/kg，標準規定為不大於0.1mg/kg。

鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料在種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生産加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛超標的食品可能會影響大腦和神經系統。

濟南市天橋區百祿食品商行銷售的長豆角中氧樂果檢測值為0.60mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

氧樂果屬高毒殺蟲劑，具有內吸、觸殺和一定胃毒作用，具有強烈的觸殺作用和內滲作用，《GB 2763-2016食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，氧樂果在蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

泰安市鳳凰農貿市場C105-118銷售的黑豆芽中氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢測值為0.043mg/kg，標準規定為不得檢出。

4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經興奮藥甲氯芬酯的中間體，用於植物生長調節。但由於其對人體有一定積累毒性，會對人體健康産生一定影響。