“津菜”奪目“津菜”精彩 津味文化走紅中國廚師節

天津烤鴨店的主席宴、紅旗飯莊的津沽溯源宴、寶軒漁府的津派海鮮宴……9月23日，第29屆中國廚師節在天津梅江會展中心隆重開幕。天津作為東道主，為全國賓客精心準備了一系列本地餐飲菜品。

在天津梅江會展中心登陸大廳，以傳承津菜為主題，12家天津知名餐飲企業紛紛拿出了自己的“絕活兒”，匯集天津菜的精華，現場展示了具有津味特色的10大板塊主題宴席，向全國觀眾展現津菜的最高技藝和水準。

當天，“中國盛宴·津菜精彩”---津菜品鑒活動也將在梅江會展中心舉行。記者了解到，按照廚師節慣例，每屆舉辦地城市都要組織一場本地特色美食品鑒活動。今年，天津烹飪大師精心設計準備了具有天津特色的美食晚宴，以本地特色食材、名菜品和名小吃為主題，循序推介津味特色菜品，向全國餐飲同行一展天津餐飲文化的風采。

中國廚師節期間，本市還將舉辦天津餐飲食品博覽會暨天津特色小吃節，40家天津知名小吃企業和20家天津餐飲連鎖企業將現場製作展賣天津百餘種名小吃。同時開設天津食品專區，除展銷數百種天津本地食品外，還特別設立天津消費扶貧專區，展銷來自甘肅、新疆等本市對口受授地區的特色農産品。

天津烹飪協會副會長兼秘書長孔令濤告訴記者：“天津市將邀請業界知名專家，通過論壇精闢講解津菜的歷史演進和創新發展，讓全國觀眾深度領略津菜厚重的文化底蘊和廣闊的發展前景。”

據介紹，具有歷史傳承的津菜烹飪技藝，除勺扒、軟溜、酸沙、火篤等獨特技法外，堪稱津門烹調絕技“大翻勺”，都將在本屆廚師節上如數亮相，讓全國觀眾見證津門技藝。以桂發祥麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕“天津三絕”為代表的上百種天津名小吃，以罾蹦鯉魚、銀魚紫蟹等為代表的近千種津派菜肴將向全國觀眾精彩展現，讓大家充分體驗“耳聞、目睹、口嘗”的快意。

“廚師節籌備期間，本市遴選了70名天津本地國家級烹飪大師，請他們做70道津菜、講70個故事，製作了70個精緻短視頻，廚師節期間將免費向公眾發佈，讓全國人民認識津菜、品嘗津菜。”孔令濤説。