江蘇多家美團、淘寶網店所售食品不合格

近期，江蘇省市場監督管理局完成省級食品安全監督抽檢任務760批次，涉及糧食加工品、餐飲食品、糕點等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品15批次。

南京市浦口區冬子農産品經營部在美團網（網店）銷售的鹽水鴨，菌落總數檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g；金黃色葡萄球菌檢測結果為檢出，標準規定不得檢出。

南京聯郡餐飲管理有限公司大橋北街店在美團網（網店）銷售的招牌鹽水鴨(小)，菌落總數檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g；大腸菌群檢測值為8.4×10²CFU/g，標準規定為不大於100CFU/g；金黃色葡萄球菌檢測結果為檢出，標準規定不得檢出。

南京市浦口區和食源餐飲店在美團網（網店）銷售的三文魚，大腸菌群檢測值為＞110MPN/g，標準規定為不大於10MPN/g。

連雲港市贛榆區青口鎮梁濤食品經營部在淘寶（網店）銷售的標稱連雲港禾力食品有限公司生産的禾之力拌飯海苔（原味），大腸菌群檢測值為＜10CFU/g，1.1×10²CFU/g，20CFU/g，88CFU/g，10CFU/g，標準規定為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

無錫市錫山區東亭柒陸陸休閒食品店在淘寶（網店）銷售的標稱安徽六花庭食品有限公司生産的黑米糕，菌落總數檢測值為n=5，均＞3.0×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病微生物，其繁殖過程中産生的腸毒素是引發食物中毒的致病因子。造成食品污染的原因可能是通過食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染；熟食製品包裝不嚴，運輸過程受到污染。金黃色葡萄球菌若污染食物産生腸毒素，人食用後可出現食物中毒，表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

蘇州市相城區元和九合酒業商行在淘寶（網店）銷售的標稱瀘州秀水坊釀酒廠生産的原漿酒，酒精度檢測值為50.3%vol，標準規定為52%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發；生産企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

無錫市惠山區長安徐曉莉食品店在淘寶（網店）銷售的標稱無錫發財娃食品有限公司生産的魚皮花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.74g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

淮安市清浦區春華水産品經營部銷售的羅氏蝦産品，喃西林代謝物檢測值為6.0μg/kg，標準規定為不得檢出。

淮安市清浦區春華水産品經營部銷售的對蝦産品，喃西林代謝物檢測值為7.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃西林屬於硝基喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標準廢止目錄》中規定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。喃西林及其代謝物可通過在動物體內殘留，傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發神經炎、眼部損害等。

連雲港市連雲區美杭海鮮幹貨店銷售的標稱連雲港瑾輝食品有限公司生産的夾心海苔（芝麻）(生産日期2019-07-08)，菌落總數檢測值為7.9×10⁵CFU/g；8.9×10⁵CFU/g；1.1×10⁵CFU/g；3.7×10⁵CFU/g；6.8×10⁵FU/g，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

連雲港市連雲區美杭海鮮幹貨店銷售的標稱連雲港瑾輝食品有限公司生産的夾心海苔（芝麻）(生産日期2019-07-24)，菌落總數檢測值為3.2×10⁴CFU/g；1.2×10⁵CFU/g；6.8×10⁵CFU/g；3.8×10⁵CFU/g；1.9×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

連雲港市連雲區美杭海鮮幹貨店銷售的標稱連雲港嘉海食品有限公司生産的囧王子夾心海苔，菌落總數檢測值為7.9×10⁴CFU/g；9.7×10⁴CFU/g；1.2×10⁵CFU/g；5.6×10⁴CFU/g；5.6×10³CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

徐州市泉山區翟山農貿市場水産區038號（個體工商戶 趙星）銷售的帶魚（38號攤位），揮發性鹽基氮檢測值為44.4mg/100g，標準規定為不大於30mg/100g。

連雲港市海州區解放東路菜市場嚴記水産店銷售的帶魚，揮發性鹽基氮檢測值為39.2mg/100g，標準規定為不大於30mg/100g。

連雲港市連雲區田二水産品批發部銷售的黃魚，揮發性鹽基氮檢測值為48.0mg/100g，標準規定為不大於30mg/100g。

揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是評價食品鮮度的主要指標。水産製品中揮發性鹽基氮超標的原因，可能是生産企業衛生狀況不達標，造成産品微生物污染和腐敗變質；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了産品腐敗變質速度。食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等症狀。