弘揚津菜文化 中國菜文化傳承與創新發展論壇在天津召開

作為29屆中國廚師節的重要活動之一，中國菜文化傳承與創新發展論壇(天津站)在天津召開。

國家統計局最新公佈的數據顯示，今年1-8月，全國餐飲收入28795億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入6048億元，同比增長7.3%。其中8月份，全國餐飲收入3857億元，同比增長9.7%；限額以上單位餐飲收入815億元，同比增長7.6%。8月份，全國餐飲收入增速與上年同期持平，限上餐飲收入的增速相比上年同期上升0.1個百分點；餐飲市場領先整個消費市場發展速度(7.5%)2.2個百分點。

2018年，天津市住宿和餐飲業營業額為1020億元，同比增長10.8%；2019年上半年，天津市住宿和餐飲業營業額為535億元，同比增長10.2%。

對於本次活動的召開，中國烹飪協會會長姜俊賢對經濟日報-中國經濟網記者表示，近幾年，天津在餐飲領域以弘揚津菜為主題，注重傳承“海納百川、開放包容”的飲食文化特色，津菜在全國菜係新格局中的地位進一步顯現，在天津消費市場貢獻中起到引領作用。

2018年9月，中國烹飪協會在河南舉行了“向世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會”，公佈了340道“全國省籍地域經典名菜”、273席“全國省籍地域主題名宴”，展示了“中國菜”的整體形象。

近期，中國烹飪協會成立了飲食文化研究院，並由中國烹飪協會組織提出《“中國菜”體系建設綱要》，作為中國菜體系建設整體性綱領文件，為推進各省籍地域菜係體系建設提出指導方針、內容方法和示範要求。同時，細化對各省籍菜係體系標準的編寫內容和制式做出規範性要求和示範，推動菜品烹制技術標準化、服務和管理規範化，促進餐飲業與食品加工業的融合，以標準化、工業化助推“中國菜”産業發展，提升中國菜及代表品牌的國內外影響力。

天津美食民俗專家羅澍瑋現場介紹了天津菜的來歷和發展特點，在他看來，天津在中國雖屬晚近發展起來的城市，但勤勞聰慧的天津廚師，憑藉“水陸交衝，民物繁盛，僚幕販商、在在皆是”的地緣與人文優勢，創造出以河海之屬為主，不同凡響的天津菜係，並成為中國餐飲文化密不可分的組成部分。

姜俊賢認為，中國菜文化傳承與創新發展論壇的召開對豐富完善和構建完整科學的“中國菜”體系建設，樹立“創新、協調、綠色、開放、共用”的新發展理念，為加快推進中國餐飲業實現高品質發展，將會起到積極的作用。