江蘇：特易購所售蘇花花生氧化變質 沃爾瑪所售醬腌杏鮑菇防腐劑超標

2019年9月25日，江蘇省市場監督管理局關於10批次食品不合格情況的通告（2019年第26期）。

特易購商業（江蘇）有限公司南通工農分公司銷售的標稱江蘇百年蘇花食品集團有限公司生産的蘇花迷你香花生，過氧化值(以脂肪計) 檢驗結果1.05g/100g，標準值為點0.5g/100g。

無錫大統華購物有限公司蠡橋分公司銷售的標稱無錫市頂頂香食品有限公司惠山分公司生産的酒鬼花生，過氧化值(以脂肪計) 檢驗結果為0.77g/100g，標準值為點0.50g/100g。

無錫大統華購物有限公司永樂路分公司銷售的標稱無錫市頂頂香食品有限公司惠山分公司生産的香酥瓜子仁，過氧化值(以脂肪計) 檢驗結果為2.0g/100g，標準值為點0.80g/100g。

過氧化值是衡量油脂氧化程度的一個參考數值。産品如果保存不當，受溫度或濕度的影響，會由於原料中的油脂發生氧化，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，不但不能作為營養素的補充，還會對身體健康産生不利影響。

海門市傲宇日用百貨超市銷售的標稱泰州市樂萬福食品廠生産的椰子汁（植物蛋白飲料）及生榨椰子汁（植物蛋白飲料）2批次産品，蛋白質檢驗結果分別為0.18g/100g，0.19g/100g，標準值為點0.5g/100g。

蛋白質屬於品質類指標，蛋白質指標不達標雖然不屬於安全問題，但説明企業生産加工過程中為了節約成本可能存在偷工減料、以次充好的情況。

無錫市陽山鎮陸區家家惠百貨超市銷售的標稱昆山富力飲貿易有限公司委託蘇州市七寶泉水廠生産的水真言飲用天然泉水，亞硝酸鹽(以NO₂⁻計) 檢驗結果為0.016mg/L，標準值為點0.005mg/L。

錫山區安鎮大德福百貨超市商店銷售的標稱昆山富力飲貿易有限公司委託蘇州市七寶泉水廠生産的水真言飲用天然泉水，亞硝酸鹽(以NO₂⁻計) 檢驗結果為0.014mg/L，標準值為點0.005mg/L。

亞硝酸鹽是強氧化劑。桶裝水中亞硝酸鹽的污染可能來自兩個方面，一是可能來自桶裝水生産企業的水源污染，水源附近土壤中大量施用硝酸鹽肥料等造成硝酸鹽含量高，部分硝酸鹽在水體微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽；另一方面是生産過程的微生物控制不當，成品水中微生物含量高，將水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，造成亞硝酸鹽含量超標。

沭陽縣月星家居蘇潤新城購物中心銷售的標稱沭陽縣富源麵粉廠生産的互民麥芯粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢驗結果為1.52×10³μg/kg，標準值為點1000μg/kg。

沭陽縣章集社區沈兵超市銷售的標稱沭陽縣胡集為民麵粉廠生産的忠厚雪花粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢驗結果為1.88×10³μg/kg，標準值為點1000μg/kg。　

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）主要由某些鐮刀菌産生，許多糧穀類都可以受到污染，如小麥、大麥、燕麥和玉米等。DON對糧穀類的污染狀況與産毒菌株、溫度、濕度、通風和日照等因素有關。這種真菌大多在低溫、潮濕和收割季節，在穀物莊稼中慢慢生長，一般在大麥、小麥、玉米、燕麥中含有較高的濃度，在黑麥、高粱、大米中的濃度較低。

江蘇沃爾瑪百貨有限公司常州通江中路分店銷售的標稱太倉一戈食品有限公司生産的杏鮑菇（醬腌菜），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢驗結果為1.6，標準值為點1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。