廣東人喜食臘味 需警惕胭脂紅和酸敗

2019年9月5日，廣東省市場監督管理局發佈關於11批次食品不合格情況的通告（2019年第29期），檢出獸藥、微生物、食品添加劑、重金屬及其他指標等問題。

東莞市大嶺山遠順臘味店銷售的標稱江門市江海區禮樂平發臘味加工場生産的風味腸（腌臘肉製品），胭脂紅及其鋁色淀（以胭脂紅計）檢驗結果0.0046g/kg（內含物），標準值為不得檢出(內含物)。

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，肉製品中不得使用胭脂紅。胭脂紅是一種利用有機物人工化學合成的著色劑，具有著色力強、色澤鮮明、不易褪色、穩定性好、易溶解、易著色、成本低等特點。胭脂紅在標準規定的範圍內使用對人體是安全的。

幾乎所有的合成色素沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，某些合成色素甚至會危害人體健康，有些合成色素中的偶氮類化合物積累體內具有致癌作用或引起腫瘤，許多合成色素除本身或其代謝物有毒外，如果合成過程把關不嚴，會造成砷、汞、苯酚等有害物質的含量增加，對人體的傷害更大。

標稱江門市江海區源利臘味加工場生産的廣式臘肉，過氧化值(以脂肪計) 檢驗結果0.61g/100g，標準值為點0.5g/100g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。主要用於説明樣品是否因已被氧化而變質。以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其品質和變質程度。造成産品不合格的原因是含油類食品或食用油長期存放，條件不滿足要求而導致油脂被氧化，造成過氧化值升高超過國家標準限量值。另一個原因是食品生産企業為了降低成本使用劣質食用油加工食品，造成含油類食品中過氧化值超過國家標準限量值。

從化市溫泉浪記商店銷售的標稱廣州市蜂嘜蜂業有限公司生産的枇杷蜜，諾氟沙星和氧氟沙星檢出值分別為58.7μg/kg、26.2μg/kg，標準值為不得檢出。

廣州市從化溫泉清利食品商店銷售的標稱廣州從化潤至園蜂業有限公司生産的枇杷蜂蜜，諾氟沙星檢出值為17.9μg/kg，標準值為不得檢出。

廣州市東福百貨有限公司益群店銷售的標稱廣州從化潤至園蜂業有限公司生産的野菊花蜜，諾氟沙星檢出值為19.6μg/kg，標準值為不得檢出。

諾氟沙星/氧氟沙星是一種喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。原農業部公告第2292號《發佈在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規定，自2016年12月31日起，停止經營、使用用於食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種製劑。

東莞市虎門億志順雪糕店銷售的標稱東莞市鴻昌食品有限公司生産的非常綠豆冰棍，大腸菌群和菌落總數不合格，大腸菌群檢驗結果①4300;②5600;③3700;④7200;⑤3900CFU/g標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g；菌落總數檢驗結果①2.7×10⁵;②4.2×10⁵;③1.9×10⁵;④2.3×10⁵;⑤2.6×105CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=25000,M=100000CFU/g。

東莞市嘉榮超市有限公司麻涌店銷售的標稱江門市蓬江區正一食品廠生産的黑芝麻花生酥糖，菌落總數檢驗結果為16000;14000;17000;6100;2800CFU/g標準值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。造成不合格的原因可能是生産企業加工過程不規範，帶來污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過國家標準要求限量。

深圳市龍華區大浪大江南百貨商場 銷售的標稱汕頭市龍湖區外砂偉順果蔬腌制廠生産的酸豆角、汕頭鹹菜和澄海酸菜 ，二氧化硫殘留量不合格，檢驗結果分別為0.70 g/kg、0.38 g/kg、0.27 g/kg，標準值為點0.1g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後産生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。

廣東永旺天河城商業有限公司廣州金沙商業中心分公司銷售的標稱廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠）生産的馬蹄粉（荸薺粉），鉛(以Pb計) 檢驗結果0.226mg/kg，標準值為點0.15 mg/kg。

鉛是人體唯一不需要的微量元素，它是一種穩定的不可降解的污染物，在環境中可長期積累，也可在人體內蓄積，對人體健康産生危害。

鉛具有高強度的毒性和蓄集性，一旦進入體內將很難排除，如果長期食用鉛含量超標食品，會造成鉛在人體內的蓄積，導致鉛中毒，對人體的神經系統、血液系統、骨骼系統等産生傷害。成年人會出現情緒消沉、疲勞、貧血等症狀，孕婦會有流産跡象，兒童表現為食欲不振、智力下降、多動等症狀。

食品安全消費提示：消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品並保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生産日期、保質期、生産者名稱和地址、成分或配料表、食品生産許可證編號等標識是否齊全；不要購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品，不要購買超過保質期的産品；不要購買公佈的不合格産品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關注食品安全抽檢資訊公佈，如在市場上發現本次公佈資訊中所涉的不合格食品，請及時撥打當地投訴舉報電話12345。