湖南：6批次辣條不合格 涉及防腐劑超標菌落總數超標等問題

近期，湖南省市場監督管理局發佈了《關於393批次食品安全監督抽檢情況的公示》，抽檢樣品393批次，不合格9批次。

標稱平江縣凱興食品有限公司生産的麻辣風暴牌藍色地帶(擠壓糕點)，納他黴素項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為15.5mg/kg，標準值為＜10mg/kg。 

納他黴素是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。根據《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》中的規定，納他黴素在糕點中的最大使用量為0.3g/kg，混懸液噴霧或浸泡其殘留量應＜10mg/kg。

標稱湖南味優食品有限公司生産的口紅辣條(擠壓糕點)，菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為25000，23000，21000，19000，35000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

標稱平江縣凱旋食品廠生産的俏嘴巴牌素牛筋麻辣味（擠壓糕點），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為11000，12000，12000，14000，14000CFU/g ，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g。

標稱古丈縣神土地農副特産製品廠生産的神土地牌蒿草粑，菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為150000，190000，130000，160000，250000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g

標稱平江縣今生利食品廠生産的幹煸魚柳味（擠壓糕點），經湖南省食品品質監督檢驗研究院檢驗發現，其中菌落總數、大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。菌落總數檢出值為27000，17000，22000，25000，9600CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。大腸菌群檢出值為210，230，410，190，240 CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

標稱湖南省笑笑食品有限公司生産的笑辣辣牌大面筋（擠壓糕點），大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為280，320，290，420，350CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品受污染越嚴重，菌落總數越多。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。

標稱平江縣豐元食品廠生産的飛天牌綠劍（擠壓糕點），三氯蔗糖項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.410g/kg，標準值點0.25g/kg。    

三氯蔗糖為具有增加産品甜味作用的食品添加劑。根據食品安全國家標準和相關産品標準的規定，不允許超範圍或超限量使用添加劑。原因可能是企業為增加産品甜味而超範圍或超限量使用甜味劑，或未準確計量甜味劑。

標稱慈利縣麥寶隆食品廠生産的麵包，黴菌項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為5700 CFU/g，標準值為點150 CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標準糕點、麵包》(GB 7099—2015)中規定，麵包中的黴菌的最大限量值為150CFU/g。食品中黴菌超標的原因，可能是企業對生産加工所用原料把控不嚴，使用受污染的原料，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致被黴菌污染。

標稱長沙市望城區麥之味食品廠生産的軟絲麵包，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為1.25，標準值為點1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。