貴州：永輝超市所售滷雞爪不合格 華聯超市所售牛肉乾不合格

近期，貴州省市場監督管理局按國家市場監管總局評價性監督抽檢及轉移地方監督抽檢工作要求，組織開展了全省食品經營市場監督抽檢工作，抽樣送檢涉及29類食品，樣品3632批次，不合格樣品計67批次。其中，肉製品7批次。

貴州永輝超市有限公司觀山湖分公司所售滷雞爪脫氫乙酸不合格，檢驗結果0.638，標準值為0.5；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不合格，檢驗結果1.42，標準值為1.0。

脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、鹼性條件下具有一定的抗菌作用，尤其是對黴菌具有很強的抑製作用。根據國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準 GB 2760-2014》，複合調味料、麵包、糕點、發酵豆製品、預製肉製品等食品均允許添加並有限量。造成不合格的原因是生産企業為了防腐，延長産品保質期或者彌補生産過程衛生條件不佳，超劑量使用了食品添加劑。

防腐劑作為食品添加有很多種，主要是起到抑制微生物生長，延長食品的保質期。但過多的食用防腐劑會對人體造成傷害。GB2760- 2014規定：“同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1”。造成不合格的原因是生産企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生産過程衛生條件不佳而超劑量使用了多種食品添加劑。

北京華聯綜合超市股份有限公司貴陽第六分公司所售遵義市石佛洞牛肉乾廠生産的牛肉乾（麻辣味）菌落總數不合格，檢驗結果為：34000,22000,24000,28000,32000，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

遵義市榕樹島內價購物廣場有限公司長沙路分店所售遵義市石佛洞牛肉乾廠五香牛肉乾菌落總數不合格，檢驗結果36000,58000,46000,38000,42000，標準值：n=5,c=2,m=10000,M=100000。

綏陽合力商業有限公司所售貴州黃龍食品有限公司生産的全留香牌麻辣牛肉乾菌落總數不合格，檢驗結果為36000,38000,44000,28000,24000，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

菌落總數就是指在一定條件下每克(每毫升)檢測樣品所生長出來的細菌菌落的總數，是判定食品被細菌污染程度重要依據。菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數超標將會加速食品的腐敗變質，破壞食品的營養成分。同時，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。造成不合格的原因可能是生産企業生産工藝缺陷、生産過程不規範，或保存條件不符合要求等。

湖南佳惠百貨有限責任公司六盤水佳惠景新店所售六盤水黔首福商貿有限公司生産的五香腌香腸山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不合格，檢驗結果0.207g/kg，標準值為不得檢出。

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化粧品等行業。尤其是對酵母、黴菌和許多真菌都具有抑製作用。造成不合格的原因可能是生産企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生産過程衛生條件不佳超範圍超劑量使用了食品添加劑。

張乃崗所售臘肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)不合格，檢驗結果66mg/kg，標準值為點30mg/kg。

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期。造成不合格的原因可能是生産企業為了改善産品的色澤、提升外觀，超限量使用了亞硝酸鹽。

紅花崗區軍軍冷凍食品批發部所售臘豬腳總砷不合格，檢驗結果為0.87，標準值為0.5。

砷是一種類金屬元素。廣泛存在於自然界中。由於一般在水體、土壤中都含有一定量的砷，因此食品中不是絕對不能含砷，但必須在規定限量範圍內。以保證不出現砷超標的食品，防止對身體造成危害。造成不合格的原因是畜禽在飼養中從飼料中攝取了大量的砷，導致在內臟中蓄積。