北大教授郭長佔:保護牛奶中的免疫活性物質可以提高奶粉的品質

中國網10月19日訊 10月17日，在君樂寶旗幟嬰幼兒奶粉全産業鏈專家見證暨新品發佈會上，北京大學醫學部免疫學系教授、原中國優生科學協會副會長郭長佔教授表示保護牛奶中的免疫活性物質有益於嬰幼兒免疫力增強，保護這些生物活性物質可以提高乳品的品質。

配方奶粉的基礎是牛奶，牛奶的品質決定了配方奶粉的品質，而牛奶的品質與生産工藝密切相關。

據郭長佔介紹，傳統的生産工藝中，在牛奶的儲存和運輸環節容易污染各種細菌。細菌的繁殖會消耗大量的牛奶營養物質，並且産生一些有害的物質，降低了牛奶的品質。

而使用創新的工藝，可以保護牛奶中免疫球蛋白等重要的營養物質活性不受破壞。以免疫球蛋白為例，只有具有抗體活性的免疫球蛋白才叫做抗體，如果其在儲存的過程當中變質變性了，失去了活性就不能叫做抗體。保護了這些免疫活性物質，有益於嬰幼兒的免疫力增強。

為了説明免疫活性物質的作用，郭長佔以免疫球蛋白中的一種，乳鐵蛋白舉例。對乳鐵蛋白的研究表明，其可以促進鐵的吸收。鐵對嬰幼兒是很重要的營養物質，如果缺鐵就會患上缺鐵性貧血。乳鐵蛋白通過參與鐵代謝，促進鐵吸收。乳鐵蛋白有兩個功能區，每個功能區可以結合一個鐵離子，所以嬰幼兒吃下了一個乳鐵蛋白，相當於吃下兩個鐵離子。而且鐵離子只有結合在乳鐵蛋白上才能夠被人體吸收。另外，乳鐵蛋白轉運鐵離子具有往復搬運的特點，即把鐵離子搬過去以後再回到腸道繼續搬運鐵離子，這樣提高了鐵離子的吸收效率。

除了促進鐵的吸收以外，乳鐵蛋白也具有抗菌，抗病毒，促進腸道雙歧桿菌生長，調節免疫，抗病毒，抗腫瘤，抗氧化等等作用。

因為乳鐵蛋白具有如此多的功效，目前對其的研究和開發也是行業關注的熱點。郭長佔以日本為例，説明針對乳鐵蛋白，在食品甚至一些藥品方面的開發利用已經頗具成效。在日本已經開發出了包括嬰幼兒配方奶粉、口服片劑、酸奶、脫脂奶粉、飲料、寵物食品等等産品的乳鐵蛋白食品，並且在護膚用品和口腔護理用品等商品中也加入了乳鐵蛋白成分。

對於牛奶特殊的營養價值，郭長佔總結道，牛奶中含有很多的生物活性物質，這些物質在其他食品當中含量很少或沒有。目前發現的這些生物活性物質每一種都可能具有多種的生物功能，而保護這些生物活性物質可以提高乳品的品質。