主食裏藏著不少“含油大戶”

炒菜油容易看到，但被吸收到澱粉內部的脂肪往往不容易被發現。尤其是當主食來吃，一不小心就可能導致熱量超標。以下幾種主食是“含油大戶”，大家應該少吃。

炒飯類。除了飯香，米飯沒有別的特殊味道。加入油鹽等調味品後，其脂肪含量會大大增加，尤其是飯店裏的一些炒飯，甚至每粒米上都泛著油光。其實，大米本身的脂肪含量很低，每100克米飯的脂肪含量只有0.2%，做成炒飯之後，脂肪含量升高至6%~8%。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通米飯多吃進去100~200千卡熱量。不過，自己在家做炒飯，烹調油用量可以控制，而且用平底不粘鍋也有利於省油。配合炒飯吃的其他菜可以優先選擇涼拌、水焯等省油的方式，有利於保持總體油攝入不超標。

炒餅、炒粉、炒年糕。跟炒米飯類似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相對於原料來説脂肪含量也翻了幾十倍。尤其是炒年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒時如果放油太少很容易粘鍋，所以烹調時更需要多放點油。

起酥麵包。食品中，但凡帶著“酥”字的，大都在暗示我們脂肪含量高的事實。因為要塑造食物酥香的口感，沒有油幾乎是不可能的。不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。而起酥派、千層麵包之類的“起酥麵包”是油脂含量最高的，這類麵包有明顯的松酥層次、入口酥脆，而酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的“貢獻”，尤其是經常用一些對健康不太“友好”、飽和程度比較高的氫化植物油，也叫“植物奶油”“人造奶油”“起酥油”“麥淇淋”等。類似糕點還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等，都是“含油大戶”。

麻團、麻花、油條。這些都是使用油炸工藝製作的主食，整個在油鍋裏“洗了個澡”，脂肪含量大大提升。根據《中國食物成分表 2004》中的數據，麻團脂肪含量高達30% ，麻花31.5%，油條17.6%。並且，與油鍋裏的油接觸面積越大，脂肪含量越高。

麻醬燒餅、油餅。這類食物製作時麵糰並未經過發酵，如果沒有油做出來會很硬。為了口感與質地“雙豐收”，都會在裏面“包”入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上。麻醬燒餅除了油還有糖，從營養與熱量來看，可以歸為糕點、 點心之列。

中國註冊營養師 李園園